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杏鲍菇水煎包
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净挚手话蕉
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时间:1-2小时
食材
面粉 300g
170g
酵母 2g
杏鲍菇 120g
韭菜 100g
鸡蛋 55g
泡发木耳 50g
泡发瑶柱 60g
泡发粉条 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    300克面粉,水170克,酵母2克。和成光滑面团,盖保鲜膜,置温暖处省发。酵母一般情况下是100g放1g,我是发面时间长,所以减少了。
  • 步骤 2/12
    馅料:杏鲍菇120克,韭菜100克,炒鸡蛋55克,泡发木耳50克,泡发的瑶柱60克,粉条50g。泡好的瑶柱用刀压开,呈细丝状。泡瑶柱时水不要多,可加一勺在馅料中。
  • 步骤 3/12
    加入十三香、生姜粉、两勺花椒油20g(油热炸香5粒花椒后捞出花椒,剩下的就是花椒油)和一点点香油,放入适量的盐,一点酱油搅拌均匀。非常香,没有瑶柱,换成海米或虾皮。
  • 步骤 4/12
    发酵好的面团,内部布满丰富的气孔。
  • 步骤 5/12
    搓揉面团至光滑,搓粗细均匀的长条,切成剂子、按扁。每个剂子重26、7g,共18个。经验:剂子还是大些37、38g的大小更好些,面皮要厚点,这样才能有胀发空间。
  • 步骤 6/12
    擀成中间略厚边上薄的圆片
  • 步骤 7/12
    18个皮刚好包完准备的馅料。放温暖处省发一会,省发时间与温度有关。经验:体积变轻就省好了。
  • 步骤 8/12
    平底锅刷些油,油不要多。油多了一会倒水后,会使包子表面油乎乎的。
  • 步骤 9/12
    煎至包子底部变黄。迅速加入55g水,盖严锅盖,小火加热。包子煎没煎好,有个简单方法:轻轻晃一下锅,只要包子在锅内移动,就说明煎好了。温馨提示:我一般不往锅中间放包子,中间是受热点温度高易糊。或者在炉架上加个锅架抬高锅。
  • 步骤 10/12
    煎至锅中无水,稍焖一会就可以出锅了。
  • 步骤 11/12
    韭菜还很绿呢!非常好吃!但是发的不太好究其原因一是皮太薄了。二是包馅有点多。三是发酵时间、温度不够。
  • 步骤 12/12
    看看以前做的,煊软看得见。
发布于 2020-06-30
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