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杏鲍菇水煎包
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净挚手话蕉
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时间:1-2小时
食材
面粉 300g
水 170g
酵母 2g
杏鲍菇 120g
韭菜 100g
鸡蛋 55g
泡发木耳 50g
泡发瑶柱 60g
泡发粉条 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    300克面粉，水170克，酵母2克。和成光滑面团，盖保鲜膜，置温暖处省发。酵母一般情况下是100g放1g，我是发面时间长，所以减少了。
  • 步骤 2/12
    馅料：杏鲍菇120克，韭菜100克，炒鸡蛋55克，泡发木耳50克，泡发的瑶柱60克，粉条50g。泡好的瑶柱用刀压开，呈细丝状。泡瑶柱时水不要多，可加一勺在馅料中。
  • 步骤 3/12
    加入十三香、生姜粉、两勺花椒油20g(油热炸香5粒花椒后捞出花椒，剩下的就是花椒油)和一点点香油，放入适量的盐，一点酱油搅拌均匀。非常香，没有瑶柱，换成海米或虾皮。
  • 步骤 4/12
    发酵好的面团，内部布满丰富的气孔。
  • 步骤 5/12
    搓揉面团至光滑，搓粗细均匀的长条，切成剂子、按扁。每个剂子重26、7g，共18个。经验：剂子还是大些37、38g的大小更好些，面皮要厚点，这样才能有胀发空间。
  • 步骤 6/12
    擀成中间略厚边上薄的圆片
  • 步骤 7/12
    18个皮刚好包完准备的馅料。放温暖处省发一会，省发时间与温度有关。经验：体积变轻就省好了。
  • 步骤 8/12
    平底锅刷些油，油不要多。油多了一会倒水后，会使包子表面油乎乎的。
  • 步骤 9/12
    煎至包子底部变黄。迅速加入55g水，盖严锅盖，小火加热。包子煎没煎好，有个简单方法：轻轻晃一下锅，只要包子在锅内移动，就说明煎好了。温馨提示：我一般不往锅中间放包子，中间是受热点温度高易糊。或者在炉架上加个锅架抬高锅。
  • 步骤 10/12
    煎至锅中无水，稍焖一会就可以出锅了。
  • 步骤 11/12
    韭菜还很绿呢！非常好吃！但是发的不太好究其原因一是皮太薄了。二是包馅有点多。三是发酵时间、温度不够。
  • 步骤 12/12
    看看以前做的，煊软看得见。
发布于 2020-06-30
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