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发面糖饼
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云朵花咕嘟啦

早餐就馋这饼，面味十足，比馒头好吃，三天两头做一次还是吃不够。

时间:10-30分钟
食材
面粉 300g
小苏打 3g
酸奶 1 盒
油 适量
白糖 适量
棒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将酸奶倒入盆中，加入面粉和南瓜粉，再加入适量的水和成面团，盖上保鲜膜，放到温暖处等待自然发酵，可以放入烤箱或者电饭煲中，发酵速度都很快，发酵好的面团取出揉匀排气。
  • 步骤 2/8
    小苏打兑点温水充分溶解后，揉入面团中，反复揉匀。我用小苏打的比例是100：1，就是100g面粉用1g小苏打。
  • 步骤 3/8
    小苏打兑温水融化后，要一点一点揉进面团，注意反复揉匀，闻着没有酸味，用刀切开，两块面对接不粘即可，然后饧15分钟。这一步很关键，也是老肥发面的重点，揉不匀就会出现黄斑，有碱味，也不好吃。
  • 步骤 4/8
    将面团揉成长条，均匀分成若干个小面剂子，取小碗加入适量的白糖，兑上一些面粉，取一个面剂子擀成饼，包上白糖馅。
  • 步骤 5/8
    包好收口捏紧，避免烙的时候漏糖，再擀成饼。
  • 步骤 6/8
    平底锅中加入适量的植物油，做好的糖饼入锅小火烙。
  • 步骤 7/8
    翻面烙，饼鼓起来就烙熟了，可以出锅啦。
  • 步骤 8/8
    出锅装盘。
小贴士

1、每一次烙饼或者蒸馒头留下一块面团，既是下一次用来发面的老肥，可以冷冻或者冷藏在冰箱里。

2、没有老肥可以用酸奶替代也有促进发酵的功效。自然发酵时间会长一些，我比较习惯晚上发面，第二天烙饼。

3、很关键的小技巧就是要按比例加小苏打综合面团，而且一定要揉匀，否则会出现黄色的碱点，影响视觉和食欲。

4、包白糖时，在白糖中兑点面粉，避免烙饼时白糖流淌出来。

发布于 2020-10-26
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