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拔丝红薯怎么做？
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京细菜谱

红薯切块洗净，入锅炸至表面焦黄备用。热油倒入糖、水熬制糖浆，熬至粘稠时放入白芝麻炒匀，然后放入红薯块裹满糖浆即可

时间:30分钟-1小时
食材
红薯 500g
油 适量
糖 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分；
  • 步骤 2/6
    锅中放多些油，大火烧热，倒入红薯块炸熟，炸至表面焦黄即可
  • 步骤 3/6
    锅中留少许油，倒入白糖适量，翻炒几下，让糖受热均匀。（翻几下即可，不用翻炒很久）
  • 步骤 4/6
    倒入适量清水，转小火，看着糖逐渐融化。刚倒入水的时候，糖浆是大泡，随着糖的逐渐融化，大泡逐渐变成小泡，糖浆颜色逐渐变的发黄
  • 步骤 5/6
    糖浆熬至粘稠，倒入熟芝麻，不停翻炒
  • 步骤 6/6
    此时，迅速将炸好的红薯块倒入锅内，快速翻动，让红薯块均匀的裹满糖汁，然后出锅盛盘，
小贴士

1、白糖的用量是红薯用量的30%

2、糖浆配比是 油:糖:水=1:15:5，其中油可以减半，我试了，没问题！

3、火候就是注意观察，按照上图所述的糖浆状态变化仔细熬，就木有问题，全程6、7分钟，应该不到十分钟。

发布于 2020-05-13
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