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鸡汁味增汤面
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味噌(みそ)，味噌，又称面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种曲发酵而成。在日本，味噌是最受欢迎的调味料，它既可以做成汤品，又能与肉类烹煮成菜，还能做成火锅的汤底。由于味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维，常食对健康有利，天气转凉时喝味噌汤还可暖身醒胃。味噌最早发源于中国或泰国西部，它与豆类通过霉菌繁殖而制得的豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等很相似。据说，它是由唐朝鉴真和尚传到日本的，也有一种说法是通过朝鲜半岛传到日本。味增又分为“赤色味增”和“淡色味增”

时间:30分钟-1小时
食材
猪梅肉 200g
淡色味增 60g
鸡汤 2碗
面条 250g
番茄酱 30g
香葱 少许
糖 10g
黄豆酱油 20g
黑芝麻 少许
料酒 2汤匙
白胡椒粉 少许
蒜 3瓣
葱 1段
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    面粉200克加入鸡蛋一个和水（水和鸡蛋共100克）用面包机和成面团
  • 步骤 2/16
    用压面机压成细面条
  • 步骤 3/16
    将猪梅肉洗净，先切成丝再改丁，
  • 步骤 4/16
    肉丁入碗加白胡椒粉、料酒、淀粉抓匀
  • 步骤 5/16
    葱、蒜切末
  • 步骤 6/16
    热锅凉油炒香葱和一半的蒜碎
  • 步骤 7/16
    小火下入肉丁开始翻炒至肉丁变色变白
  • 步骤 8/16
    下入番茄酱和白糖炒匀（注意不要炒糊）
  • 步骤 9/16
    再下入30克的味增炒匀
  • 步骤 10/16
    加入适量水，调入酱油着色，收汁前加入剩余的蒜末和15克味增炒至味增融化即可关火
  • 步骤 11/16
    香葱切成细小的葱花
  • 步骤 12/16
    准备鸡汤两碗
  • 步骤 13/16
    鸡蛋煮熟去皮
  • 步骤 14/16
    鸡汤煮开关火加入15克味增调开成汤底
  • 步骤 15/16
    面条入水煮熟捞出
  • 步骤 16/16
    放入汤底中上面加入肉味增酱、葱花和鸡蛋切片，最后撒上黑芝麻即可食用
小贴士

1：由于味噌不耐久煮，所以煮汤时通常最后才加入味噌，略煮一下便要熄火，以免味噌的香气流失；若用味噌炖煮食物，可分两次加入味噌，先将2/3的味噌融入煮汁中使食材入味，起锅前再加入其余的味噌提香。

2：如果初次做味噌，不好把握咸淡就边加边尝。赤味噌有一定的咸味，加入酱油后尝一尝再确定加不加盐。

3：味增也可以换成赤色味增，汤底也可以换成骨汤或是用鸡精调味也可。

发布于 2019-06-03
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