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艾窝窝
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頋大囡

艾窝窝为“北京一种清真风味小吃。色雪白,形如球,如挂一层白霜,质地粘软柔韧,馅松散而甜香,明代为帝后所喜食,故名‘御艾窝窝’,后传入民间,脱衍为‘艾窝窝’了。”至今在北京民间还流行有关艾窝窝的一首民谣:“白黏江米入蒸锅,什锦馅儿粉面搓。浑似汤元不待煮,清真唤作艾窝窝。”艾窝窝是春夏季美食,每年一到春节,各家清真小吃店就陆续添上这个品种,一直卖到夏末秋初。现在则是一年四季都可吃到这种美味小吃。

时间:1-2小时
食材
糯米 100g
米粉 80g
核桃仁 40g
芝麻 20g
熟瓜子仁 15g
金桔饼 10g
山楂糕 10g
白糖 20g
糖桂花 20g
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    准备好所有的食材,糯米提前浸泡8个小时以上。
  • 步骤 2/22
    泡好的糯米沥干水分,放入蒸锅。
  • 步骤 3/22
    加盖大火蒸制40分钟。
  • 步骤 4/22
    把米粉放入保鲜袋铺平,放入微波炉1分钟。
  • 步骤 5/22
    然后取出搓散后再过筛备用。
  • 步骤 6/22
    金桔饼,山楂糕切碎备用。
  • 步骤 7/22
    炒锅放入核桃仁小火炒至。
  • 步骤 8/22
    然后再把芝麻,瓜子仁一起炒熟备用。
  • 步骤 9/22
    核桃仁取出切碎。
  • 步骤 10/22
    取一个小碗放入,核桃仁,芝麻,瓜子仁,金桔,山楂糕,白糖。
  • 步骤 11/22
    再加入糖桂花。
  • 步骤 12/22
    拌均匀成为馅料备用。
  • 步骤 13/22
    蒸锅的糯米取出放入盆中。
  • 步骤 14/22
    加入开水30毫升,然后加盖把糯米饭焖上10分钟。
  • 步骤 15/22
    再次把糯米饭放入蒸锅。
  • 步骤 16/22
    加盖大火蒸制30分钟。
  • 步骤 17/22
    蒸好的糯米饭取出放入盆中,用木锤捣烂成团。
  • 步骤 18/22
    把糯米团放入湿布上冷凉。
  • 步骤 19/22
    然后把糯米团放熟米粉上搓条。
  • 步骤 20/22
    分成等分小团。
  • 步骤 21/22
    取一份按扁,包入馅料。
  • 步骤 22/22
    滚满米粉团成圆球,上面用山楂糕点缀即可食用。
小贴士

糯米要提前浸泡,最好前一天晚上浸泡,第二天在制作。

糯米第一次蒸制后,要加开水,使糯米吸饱水分,俗称“吃浆”然后再次入锅蒸制第二次,蒸好后在进行捣杵让糯米有韧性和粘性,这样做出来的艾窝窝口感好软糯柔韧。

发布于 2019-06-10
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