艾窝窝 - 艾窝窝的做法,艾窝窝怎么做好吃,艾窝窝的家常做法 - 京细菜谱

艾窝窝

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頋大囡

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艾窝窝为“北京一种清真风味小吃。色雪白，形如球，如挂一层白霜，质地粘软柔韧，馅松散而甜香，明代为帝后所喜食，故名‘御艾窝窝’，后传入民间，脱衍为‘艾窝窝’了。”至今在北京民间还流行有关艾窝窝的一首民谣：“白黏江米入蒸锅，什锦馅儿粉面搓。浑似汤元不待煮，清真唤作艾窝窝。”艾窝窝是春夏季美食，每年一到春节，各家清真小吃店就陆续添上这个品种，一直卖到夏末秋初。现在则是一年四季都可吃到这种美味小吃。

时间:1-2小时

食材

糯米 100g

米粉 80g

核桃仁 40g

芝麻 20g

熟瓜子仁 15g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/22

准备好所有的食材，糯米提前浸泡8个小时以上。
步骤 2/22

泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅。
步骤 3/22

加盖大火蒸制40分钟。
步骤 4/22

把米粉放入保鲜袋铺平，放入微波炉1分钟。
步骤 5/22

然后取出搓散后再过筛备用。
步骤 6/22

金桔饼，山楂糕切碎备用。
步骤 7/22

炒锅放入核桃仁小火炒至。
步骤 8/22

然后再把芝麻，瓜子仁一起炒熟备用。
步骤 9/22

核桃仁取出切碎。
步骤 10/22

取一个小碗放入，核桃仁，芝麻，瓜子仁，金桔，山楂糕，白糖。
步骤 11/22

再加入糖桂花。
步骤 12/22

拌均匀成为馅料备用。
步骤 13/22

蒸锅的糯米取出放入盆中。
步骤 14/22

加入开水30毫升，然后加盖把糯米饭焖上10分钟。
步骤 15/22

再次把糯米饭放入蒸锅。
步骤 16/22

加盖大火蒸制30分钟。
步骤 17/22

蒸好的糯米饭取出放入盆中，用木锤捣烂成团。
步骤 18/22

把糯米团放入湿布上冷凉。
步骤 19/22

然后把糯米团放熟米粉上搓条。
步骤 20/22

分成等分小团。
步骤 21/22

取一份按扁，包入馅料。
步骤 22/22

滚满米粉团成圆球，上面用山楂糕点缀即可食用。

小贴士

糯米要提前浸泡，最好前一天晚上浸泡，第二天在制作。

糯米第一次蒸制后，要加开水，使糯米吸饱水分，俗称“吃浆”然后再次入锅蒸制第二次，蒸好后在进行捣杵让糯米有韧性和粘性，这样做出来的艾窝窝口感好软糯柔韧。

发布于 2019-06-10