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虾饼
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悉哀伤的月季

虾饼最早流行于江南地区，目前虾饼作为江苏省常州市的汉族传统小吃，最为有名。这个虾饼对我们来说并不陌生，自己也早就做过，这是叫法不同罢了，我特地去买了一包小虾仁做虾饼，感觉经济实惠点毕竟是普通人家过的生活。传统的做法里面要加入猪肥膘，我改用了青豆，相比之下这样更加健康一些。

时间:10-30分钟
食材
虾仁 200g
油 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
青豆 适量
柠檬 适量
料酒 适量
蛋清 适量
面包糠 适量
香油 适量
生粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备青豆，虾仁去除肠线洗净吸干水分后加入盐，料酒，蛋清，黑胡椒粉，柠檬丝抓匀腌制后进冰箱冷藏2小时
  • 步骤 2/12
    淀粉用少许清水化开，准备面包糠
  • 步骤 3/12
    腌制好的虾仁捞起剁成虾泥
  • 步骤 4/12
    青豆加入沸水里，加入少许盐煮熟软后捞起冲凉
  • 步骤 5/12
    用刀背压成青豆泥
  • 步骤 6/12
    虾泥和青豆泥放入碗中加入沉淀的水淀粉
  • 步骤 7/12
    加入适量香油去腥按顺时针方向搅拌有粘性后捞起虾泥往盆中摔打至倒扣牢牢的粘在盆底不会掉下
  • 步骤 8/12
    按照自己喜欢做成块状沾上面包糠
  • 步骤 9/12
    热锅倒入油，待锅底有小泡冒起的时候
  • 步骤 10/12
    逐片加入
  • 步骤 11/12
    刚开始不要翻动待下面生皮再轻轻翻面
  • 步骤 12/12
    煎炸至两面金黄控油捞起，淋上番茄酱即可上桌
小贴士

1.这道虾饼主要是剁成虾泥后一定要搅拌细腻，摔打至增加韧劲这样煎炸时候不会松散。虾仁和青豆也。可以进入料理机搅拌细腻

2.煎炸过程油温不易过高，刚下锅不要翻动，这样就不会碎掉。

3.不要加干淀粉，如果搅拌不均匀就会有黏牙口感。

发布于 2019-12-27
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