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照烧鸭腿
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頋大囡

头几年总在美食店里看见“照烧”两个字，最长吃的就是照烧鸡翅饭，精美的拼摆，让人垂涎三尺，几下就一扫而光了，花了好多钱，还是个半饱，为了解决馋虫的需要，就必须学会“照烧”汁的做法，呵呵，这就是馋客的精神。今年刚开通美食博客，正好赶上入秋桑拿天，快来吃鸭子去除燥湿吧。鸭子有种特殊腥味，北方人不太会做，而照烧的这种制作方法正好可以完全解决这个问题，下面和我一起学做吧

时间:10-30分钟
食材
鸭腿 400g
油 适量
盐 适量
照烧汁 150g
料酒 适量
葱 适量
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备鸭腿一只
  • 步骤 2/7
    首先让鸭腿受折磨，先泡水，半小时，反复冲洗干净，在用牙签上刑，在鸭腿皮上狂扎几下，然后在用菜刀反复拍打，一直拍松，受刑才结束。用少许的精盐和料酒为鸭腿按摩享受，反复揉搓，然后腌30分钟
  • 步骤 3/7
    锅里加少许底油，鸭子皮冲下放入鸭腿（大火入锅，中火定型，小火煎制，）
  • 步骤 4/7
    来回晃动大勺，这时候锅里的油会增多，倒出多余的油
  • 步骤 5/7
    两面金黄，鸭子皮脆点出锅
  • 步骤 6/7
    先准备一碗照烧汁：2勺蚝油 2勺生抽 2勺蜂蜜 白糖一勺 精盐少许 清水适量 锅里加少许底油，葱姜炝锅，下入鸭腿，倒入照烧汁，大火烧开，小火慢炖15分钟，出锅
  • 步骤 7/7
    刀成小块，装盘即成
小贴士

另一种复杂点的照烧汁：麦芽糖25毫升 蜂蜜5毫升（没有麦芽糖的全用蜂蜜共30毫升） 温水60毫升 味啉30毫升 老抽5毫升 生抽10毫升 蚝油15毫升（以上材料全部放碗中）

（味啉是一种日本调料，带有清新柔和的米香及甜香味。颜色是淡棕黄色。如果没味啉时，可用米酒加点红糖代替。实在没有可以不放味道也好吃极了）

发布于 2020-07-14
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