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戚风蛋糕
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言语而不能暨怍风

戚风蛋糕是一种通过蛋白打发制作的蛋糕,看似简单,做起来并不容易,特别是打发蛋白,如果没有电动打蛋器,手工打蛋白是非常累人的,我就是用手工打的蛋白,而且做过几次了,都不算很成功,但我还是坚持下来了,我就不相信还有我做不成的事,今天曾经几次把我“气疯”的蛋糕终于被我搞定了!

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 250g
白糖 90g
玉米油 40g
纯牛奶 40ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备材料
  • 步骤 2/16
    蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆
  • 步骤 3/16
    把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),
  • 步骤 4/16
    继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖
  • 步骤 5/16
    再继续搅打,到蛋白比较浓稠的时候,加入剩下的1/3糖
  • 步骤 6/16
    蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了
  • 步骤 7/16
    把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发
  • 步骤 8/16
    依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软
  • 步骤 9/16
    盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。
  • 步骤 10/16
    翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合
  • 步骤 11/16
    这是混合好后的蛋糕糊
  • 步骤 12/16
    蛋糕糊倒入模具(因为没有模具,我用的电饭锅里的小盆)振出气泡,
  • 步骤 13/16
    烤箱预热140度,烤35-40分钟,最喜欢蛋糕烤制过程中散发出的香味。
  • 步骤 14/16
    第一次做出这么成功的戚风蛋糕,高兴得不得了。
  • 步骤 15/16
    烤好的蛋糕倒扣在冷却架上直到冷却
  • 步骤 16/16
    脱模、切开,美美的吃吧!
小贴士

做戚风蛋糕除了打发蛋白很费劲之外,还有就是蛋糊的搅拌,千万不能用打圈的方式来搅拌,应该用从下往上翻的方式,就像炒菜一样来搅拌才行。还有就是各家用的烤箱也使用所不同的,不能完全照用别人方子里的温度,确切温度还要靠自己根据自己的烤箱来琢磨,我第一次做的时候用君之的方子,温度调在了170度,结果表面烤糊了,中间还没熟呢,这就是烤箱的差异,这次我依旧用的君之的方子,但我把温度调在了140度,烤出的蛋糕正好达到了我想要的效果。

发布于 2020-03-02
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