戚风蛋糕是一种通过蛋白打发制作的蛋糕,看似简单,做起来并不容易,特别是打发蛋白,如果没有电动打蛋器,手工打蛋白是非常累人的,我就是用手工打的蛋白,而且做过几次了,都不算很成功,但我还是坚持下来了,我就不相信还有我做不成的事,今天曾经几次把我“气疯”的蛋糕终于被我搞定了!
做戚风蛋糕除了打发蛋白很费劲之外,还有就是蛋糊的搅拌,千万不能用打圈的方式来搅拌,应该用从下往上翻的方式,就像炒菜一样来搅拌才行。还有就是各家用的烤箱也使用所不同的,不能完全照用别人方子里的温度,确切温度还要靠自己根据自己的烤箱来琢磨,我第一次做的时候用君之的方子,温度调在了170度,结果表面烤糊了,中间还没熟呢,这就是烤箱的差异,这次我依旧用的君之的方子,但我把温度调在了140度,烤出的蛋糕正好达到了我想要的效果。