鱼露是潮汕菜中不可或缺的灵魂调味料。鱼露用纯天然的方式用长时间来腌制,集中鱼的精华,有很高的营养价值。鱼露虽然是其貌不扬,不过在醮上食物后送入口时,却有种说不出的鲜美,所有浓、腻、化不开的菜,若放少许鱼露便有清新的风味。鱼露跟海鲜也特别搭,运用在猪肉、鸡肉上,吃起来也不那么腻。
用蛋黄涂抹鱼身,起到煎制时不粘锅底的作用哦。。。