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春饼
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褚秋离未离

春饼是面粉烙制的薄饼，一般要卷菜而食。最早，春饼与菜放在一个盘子里，成为“春盘”。宋《岁时广记》引唐《四时宝镜》载：“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”从宋到明清，吃春饼之风日盛，且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春饼的记载。明《燕都游览志》载：“凡立春日，(皇帝)于午门赐百官春饼。”到清代，伴春饼而食的菜馅更为丰富。现在，人们备上小菜或各式炒菜，吃春饼时随意夹入饼内。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。

时间:10-30分钟
食材
面粉 250g
热玉米汁 125ml
火腿肠 200g
鸡蛋 2个
四季豆 150g
猪肉 100g
芝士片 3片
生抽 适量
蚝油 适量
盐 适量
糖 适量
生粉 适量
油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    面粉加入热玉米汁揉成团，用湿布盖住醒一小时。
  • 步骤 2/6
    再擀成薄片，用小火烙熟。（烙的时候不用加油，烙好的饼皮要放碟子里盖上盖子，以防止它变硬。）
  • 步骤 3/6
    火腿肠切条，用油稍煎一下，放一边备用。四季豆焯水至熟，取出切条，猪肉切条，用一点生抽、生粉和油腌一下，用一小碗放入适量生抽、蚝油、糖、盐、生粉和水调成汁备用。锅内放油，放入猪肉条爆香，再加入龙牙豆一起爆香，倒入调好的汁翻炒均匀盛起备用。鸡蛋2个打散，加入一点盐摊成5张蛋皮备用。
  • 步骤 4/6
    西式的春饼先放一张春饼皮，上放一张蛋皮，再放一片芝士片，摆上火腿肠卷起即可。
  • 步骤 5/6
    中式的春饼先放一张春饼皮，上放一张蛋皮，再在中间摆上适量的龙牙豆猪肉条卷起即可。
  • 步骤 6/6
    卷好后放进盘子，吃的时候拿来吃就可以啦。
小贴士

做饼皮的时候可以不用玉米汁，用一般的温水也可以，但为了饼皮做好后更软，最好不要用凉水。

发布于 2019-07-03
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