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手工面
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燕谁把琴弦拨断

小的时候，吃面条都是手工来擀，而且从很小的时候虽然力气不大，但是就会擀面。现在的生活节奏在加快，什么都有现成的，但是当闲下来的时候，还是要找寻一下儿时记忆中的美味。

时间:10-30分钟
食材
面粉 250g
盐 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    在面粉中倒入适量的水（可加入少量的盐），搅拌成小疙瘩。
  • 步骤 2/11
    和成面团，醒面10分钟。
  • 步骤 3/11
    面醒好后，再用力揉，至面团表面光滑。
  • 步骤 4/11
    将面团先擀成小圆片。
  • 步骤 5/11
    将面片上下撒上面粉，包裹住擀面杖。用力向前推擀面杖，同时手由中间向两侧挤压面片，使其变薄，变长。然后展开面片，撒上干面粉，反方向擀，至厚度合适（约0.5cm）。
  • 步骤 6/11
    将擀好的面片折叠
  • 步骤 7/11
    快刀切成宽度均匀的面条。
  • 步骤 8/11
    从右向左，拎起第一层，轻轻摔打，使面条展开。
  • 步骤 9/11
    水开后，加入面条，迅速用筷子搅开，防止粘连。锅开后，加凉水，反复三次即可出锅。
  • 步骤 10/11
    出锅，可加入适量的凉白开，防止粘连。
  • 步骤 11/11
    与事先炒好的卤搭配，即可使用。
小贴士

和面时，加水要分批加，水适量的少加。这样的面比较劲道。

擀面的时候一定要在表面上，加足干面粉，防止粘连。

发布于 2019-09-30
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