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牛肉末炒凉薯丝
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令狐冲automate

想来广东的朋友应该会知道凉薯是什么东东的哈，有人还喜欢叫它沙葛，地瓜之类的，小时候在家后面有一片凉薯地，放学的时候会经常路过，少不更事的猫经常会和小伙伴们偷偷地跑到地里，挖上一个凉薯，扒了皮就吃，这也是那个年纪很开心的一件事，脑子里现在满满地都是当时吃凉薯的情景，撕掉外层浅黄色的外皮，里面是白嫩嫩的果肉，咬上一口，清甜多汁是对它最贴切的形容，老妈喜欢用它炒肉，外婆喜欢用它煲汤，长大后的猫更喜欢把它代替马蹄加入馅料里，吃上一口，鲜嫩的肉馅里还能咬到小粒的凉薯肉，非常好吃，不管怎样，凉薯也算是陪伴猫成长的一种食材，虽然它上不了大场面，但却是家常菜中一味不错的食材。

时间:10分钟内
食材
牛肉末 150g
凉薯 400g
油 适量
盐 适量
糖 适量
生抽 适量
蚝油 适量
生粉 少许
大蒜 10g
葱段 15g
红椒 15g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    牛肉切细末，凉薯去皮切丝，蒜子切片，红椒切细条。
  • 步骤 2/9
    起锅，放油，爆香蒜子。
  • 步骤 3/9
    放入凉薯丝翻炒。
  • 步骤 4/9
    断生后盛出。
  • 步骤 5/9
    再起锅，放油，牛肉末放入锅内，快速翻炒至变色时，即刻盛出。
  • 步骤 6/9
    刚刚炒完的牛肉剩下的油锅可以继续使用，把红椒放入，再倒入凉薯丝翻炒。
  • 步骤 7/9
    炒匀后，加入适量的盐，生抽，蚝油。
  • 步骤 8/9
    最后把事先炒过的牛肉末倒回锅内。
  • 步骤 9/9
    加入葱段炒匀出锅。
小贴士

1.牛肉末在炒制前用适量的盐，糖，生抽，生粉腌制一下，如果放点蛋清下去就更好，腌制的时间不要太长，一般在炒之前5分钟就可以了。

2.牛肉末不宜久炒，锅烧热些，下锅后，快速翻炒至变色即盛出，这样出来的口感鲜嫩些。

发布于 2019-07-01
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