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韭黄炒蛋
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海豚

炒蛋，是道极常见的家常菜，很多人都会做，看似简单，但做得好，却是不容易的。这里俺做一道“韭黄炒蛋”，这道菜关键的步骤是韭黄控水、炒蛋时火候控制，如果这个菜炒出水了，或者蛋炒老了，就是一道不合格的菜。

时间:10分钟内
食材
土鸡蛋 5个
韭黄 75g
油 适量
盐 适量
白糖 3g
料酒 2g
胡椒粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好食材：土鸡蛋5个（它个小，相当于商品蛋2.5只），韭黄清洗干净后切成2~3厘米的长段。
  • 步骤 2/10
    把鸡蛋打入调味碗内，加入胡椒粉、盐、白糖和料酒。
  • 步骤 3/10
    再打匀成蛋浆，备用。
  • 步骤 4/10
    大火，将锅烧至7分热，下花生油，再下韭黄炒几下，即要出锅控水。韭黄是易熟食材，基本是“见火即熟”。
  • 步骤 5/10
    将炒好后的韭黄倒入漏筛内控水。备用。
  • 步骤 6/10
    将锅彻底清洗干净，中火，下丰油，烧至油温5分热，再下步骤3的蛋浆滑炒。
  • 步骤 7/10
    当滑炒蛋浆至半凝固状态时，将步骤5的韭黄倒入，将火开至最大。
  • 步骤 8/10
    迅速颠锅翻炒均匀。
  • 步骤 9/10
    出锅装碟，稍加整理即成。菜品要求是看不见出水，韭黄不软塌为佳。
  • 步骤 10/10
    这是火候较老一点的炒蛋。一样是这样的成菜要求的。
小贴士

1、蛋浆加盐是调味，加白糖是增加蛋浆的流动性，炒制出的菜品油润、丰满；加放料酒是去蛋腥，让炒出的鸡蛋显得“蓬松”。

2、炒蛋较为吃油，所以油要比平常炒菜的多放一些，约多30%。

发布于 2019-09-03
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