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子姜酸梅鹅
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搪瓜访本贡

儿时，从爸爸口中教会的诗歌就有《咏鹅》鹅,鹅,鹅,曲项向天歌,白毛浮绿水,红掌拨清波。鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。正值父亲节，给爸爸做一道子姜酸梅鹅尝尝，重温儿时的共聚之乐！

时间:30分钟-1小时
食材
鹅 3500g
酸梅 6颗
果皮 1/2个
八角 1个
黄片糖 3片
白酒 30g
生姜 5片
酱油 适量
蚝油 适量
盐 适量
鸡粉 适量
白醋 500g
水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备材料（如图）
  • 步骤 2/11
    开鹅肚时的鹅膏用来起锅炸油，鹅膏炸干后捞出丢弃不用。（鹅膏在屁股周边）
  • 步骤 3/11
    放生姜片下油锅爆香至金黄色。
  • 步骤 4/11
    将鹅下锅干煎。
  • 步骤 5/11
    将鹅翻煎一下至表皮金黄色，过程约5分钟。
  • 步骤 6/11
    加入辅材料（酸梅、黄片糖、酸子姜（或醋姜）切块、果皮、八角、白醋、水、盐、酱油、蚝油、鸡粉）。
  • 步骤 7/11
    一般5-10分钟揭锅盖看一下水份剩余多少，控制火度（一般水烧开后调至中火焖）。
  • 步骤 8/11
    焖煮过程中翻转一下，防止鹅煮糊粘锅了。（此动作更好的让鹅全身入味）
  • 步骤 9/11
    用筷子戳一下腿部，可以轻易一戳到头的就证明已熟了，可以按个人喜好（爽而有口感一般中火焖35分钟左右，绵而松软的焖50分钟左右）。
  • 步骤 10/11
    捞起稍放凉一下就可以砍件上碟食用。
  • 步骤 11/11
    上碟后按需加入汁液。（汁是酸酸甜甜的，用来捞饭更有滋味）
小贴士

焖煮的过程一定要看好火，10-15分钟翻转一次是为了防止粘锅。关火前一定要试一下味道，偏酸可以再加点糖，偏甜可以加点白醋，盐味少了可以加盐等等（酸甜和盐度必须按鹅的重量来定）！

发布于 2019-08-01
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