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蒜苗溜茄片
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月光族

过节几天，家里天天来人，虽然有熟食，但也得炒一道下饭的素菜，于是我妈绞尽脑汁给大家做了这道蒜苗溜茄片，茄子营养成分多，而且口感好，大家都很爱吃，尤其是比较适合老人吃，我奶奶都80多了，其他菜嚼着费劲，就能吃一些软的，所以这道菜还比较适合老人吃，而且加入了蒜苗，有蒜香味，还挺提鲜的。所以如果家里有老人吃，建议给他们炒这道菜，咸鲜口的，很下饭呢。

时间:10-30分钟
食材
茄子 400g
蒜苗 150g
油 适量
盐 适量
葱 少量
姜 少量
淀粉 少量
酱油 少量
醋 少量
白糖 少量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    茄子，洗净。
  • 步骤 2/20
    蒜苗，洗净。
  • 步骤 3/20
    葱姜，切丝。
  • 步骤 4/20
    大蒜，拍末。
  • 步骤 5/20
    蒜苗，切段。
  • 步骤 6/20
    茄子，去皮，切片。
  • 步骤 7/20
    热油锅，先温火炸茄子。
  • 步骤 8/20
    将茄子煸炒至8成熟。
  • 步骤 9/20
    捞出备用。
  • 步骤 10/20
    大蒜末里加入淀粉和酱油。
  • 步骤 11/20
    加入盐。
  • 步骤 12/20
    加入醋。
  • 步骤 13/20
    加入白糖。
  • 步骤 14/20
    加入少量的冷水，搅拌均匀。
  • 步骤 15/20
    热油锅，加入葱姜，爆香后捞出。
  • 步骤 16/20
    加入蒜苗，翻炒。
  • 步骤 17/20
    加入刚才煸炒好的茄子。
  • 步骤 18/20
    大火翻炒。
  • 步骤 19/20
    最后加入调好的淀粉汁。
  • 步骤 20/20
    快速翻炒均匀，即可。
小贴士

因为茄子很容易氧化变黑，所以要临炒的时候再去皮，切片。

淀粉汁的酱油很咸，所以盐只放平时炒菜的一半即可。

淀粉汁倒入后，要迅速的翻炒，避免淀粉汁挂在锅边，导致糊锅。

发布于 2019-08-12
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