广西平乐县素有“无菜不酿”的说法。平乐酿菜品种远不止“十八酿”,“十八”只是泛指其多。平乐酿菜的风格在于其外观浓淡相宜,品质清淡自然。它最显著特色的还是“精细”,酿起来虽颇费功夫,做成后则小巧玲珑,既是一道美食,又是艺术佳作,让人耳目一新,平乐酿菜中更为精细当属“十八酿”中最为著名的一道菜，叫“柚子酿”。先把柚子皮的青皮用刀削掉，留下白色的海绵状内层，然后将它放入水中煮，水开后捞起来，用冷水浸泡24个小时，然后挤出柚子皮里淡绿色的苦水，再换清水浸泡，重复七八次后待挤出来的水变透明了，说明柚子皮脱去苦涩，便可以烹制了。“去苦”之后，将柚子皮挤干水分，切成三角形或方形，在肉末内加入葱花、木耳等调味料，在柚子皮的中间划一个口，将馅填入，抹平。切开柚子的青皮,剩下的白瓤部分即柚皮。将柚皮切成三角形状,在其中一边划一个口,水中煮软捞起,拧干水份，馅剁好从柚皮划开的口子酿入。淋上高汤蒸熟，或者放肉汤中煮开,也可拿来煲火锅。