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柚子酿
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叭赘窒浩至

广西平乐县素有“无菜不酿”的说法。平乐酿菜品种远不止“十八酿”,“十八”只是泛指其多。平乐酿菜的风格在于其外观浓淡相宜,品质清淡自然。它最显著特色的还是“精细”,酿起来虽颇费功夫,做成后则小巧玲珑,既是一道美食,又是艺术佳作,让人耳目一新,平乐酿菜中更为精细当属“十八酿”中最为著名的一道菜,叫“柚子酿”。先把柚子皮的青皮用刀削掉,留下白色的海绵状内层,然后将它放入水中煮,水开后捞起来,用冷水浸泡24个小时,然后挤出柚子皮里淡绿色的苦水,再换清水浸泡,重复七八次后待挤出来的水变透明了,说明柚子皮脱去苦涩,便可以烹制了。“去苦”之后,将柚子皮挤干水分,切成三角形或方形,在肉末内加入葱花、木耳等调味料,在柚子皮的中间划一个口,将馅填入,抹平。切开柚子的青皮,剩下的白瓤部分即柚皮。将柚皮切成三角形状,在其中一边划一个口,水中煮软捞起,拧干水份,馅剁好从柚皮划开的口子酿入。淋上高汤蒸熟,或者放肉汤中煮开,也可拿来煲火锅。

时间:1-2小时
食材
柚子皮 1个
猪肉 200g
干木耳 20g
适量
适量
适量
适量
十三香 适量
蚝油 适量
生抽 适量
玉米淀粉 适量
高汤 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好一个柚子皮。
  • 步骤 2/12
    柚子皮的青皮用刀削掉,留下白色的海绵状内层,切成三角形状。
  • 步骤 3/12
    切好柚子皮放开水中煮5-8分钟。
  • 步骤 4/12
    煮好的柚子皮捞出放入清水中浸泡24小时,途中更换4-5次水,去除苦味。
  • 步骤 5/12
    木耳泡发切碎,葱切葱花,姜切末。
  • 步骤 6/12
    猪肉切小丁后剁碎成肉泥。
  • 步骤 7/12
    将除柚子皮外的其他材料一起加入肉泥中,搅拌成馅。
  • 步骤 8/12
    去除苦味的柚子皮挤干水分,用剪刀剪开一个小口。
  • 步骤 9/12
    将肉馅酿入,抹平。
  • 步骤 10/12
    酿好的柚子酿淋上高汤上锅蒸或者焖煮10分钟。
  • 步骤 11/12
    柚子酿煮熟食用。
  • 步骤 12/12
    再来一张,快来尝尝这清新独特的柚子酿吧
小贴士

1.柚子皮一定要煮过然后浸泡24小时以上,出去苦味。

2.肉馅中的食材可以依旧自己的喜好来增加。

发布于 2023-02-01
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