jxcaipu logo
生菜包
8.4万 热度 888 收藏
亲游谢晕冉

俺老家，是座落在珠江流域中，西江与贺江的交汇处，春江水暖，黄砂蚬暴长，这时黄砂蚬最是肥美的时候，很多渔家就用砂耙在河底淤泥上的黄砂蚬刮起冲洗干净，部分带壳销售，上市量大了，会氽水剔出蚬肉出售，以期收获丰盛些。而黄砂蚬上市之时，恰好也是春韭第一、二荐上市，这就是春鲜韭菜。韭是粤地的“五辛”：葱、韭、蒜、萝卜、芫荽之一，用生菜叶包裹由蚬肉、春韭等食材做的馅料一起食用，正所谓“春到人间一卷之”。这次找不到黄砂蚬肉，就用了潮汕特有的食材——红肉米替代，它也是蚬肉的一种。其实，除了馅料、包裹食材不同之外，做法与食用，都与北方的“春饼”大同小异的。

时间:10-30分钟
食材
红肉米 150g
第二荐韭菜 100g
菜脯 30g
粤式腊肉 30g
生菜叶 8片
花生油 4g
盐 2g
洋葱 15g
红柿子椒粒 10g
蒜末 5g
头抽 5g
蚝油 3g
鸡精 2g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好食材：红肉米极咸需要提前用清水浸泡30分钟降低它的咸度；有些品种的菜脯（咸萝卜干）也会是很咸的，也要提前浸泡减盐；韭菜切除尖端的发干的叶梢，清洗干净，备用。
  • 步骤 2/9
    用厨房剪将生菜叶修剪叶边，剪成面积大约跟巴掌般大小，然后用淡盐水浸泡20分钟，沥干水分，单独盛出。
  • 步骤 3/9
    将减盐后的红肉米盛起、沥干水分；菜脯、红柿子椒、洋葱、腊肉也切成红肉米大小丁粒。韭菜切成丁粒3倍长韭菜段。
  • 步骤 4/9
    大火烧锅，下红肉米、菜脯粒不停地翻炒，将水分炒干。
  • 步骤 5/9
    将炒干水分的红肉米、菜脯粒盛起。
  • 步骤 6/9
    重新刷锅，烧锅至5分热，下少许油，改小火将腊肉粒煸炒出油脂。
  • 步骤 7/9
    改大火，下洋葱粒、椒粒、蒜末翻炒出香味。
  • 步骤 8/9
    下步骤5的红肉米、菜脯粒炒匀后，再下韭菜段、调入盐、头抽、蚝油、鸡精猛火翻炒均匀，即可出锅。
  • 步骤 9/9
    出锅装碟，跟步骤2的“生菜碟”一起上桌，用生菜包裹馅料一同食用。
小贴士

红肉米、菜脯粒含有水分，入菜前应先煸干，保证出品清爽不出水。

发布于 2019-07-29
155
相关菜谱
写评论