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鸡肉玉米肠
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思议sensitivity

制作烤肠,实在是为了我家那位小老虎,老虎爱吃肉,烤肠在日常饮食中,其实蛮有地位,早晨时间短,来不及炒菜,煎几根香肠夹馒头,也是快手的选择。面对饮食安全,当然是自己动手,并不是说自己做就能省多钱,众所周知,手工美食的价格,高于市售食品几倍的价格,一为手作美食,是一种心情,二为,自己制作,确实放心,明白自己吃进去的是什么。为着这一分明白,制作这一道美食。

时间:1-2小时
食材
鸡胸肉 1200g
玉米 适量
65g
食盐 20g
白砂糖 50g
转化糖浆 1大勺
鸡蛋 2个
白胡椒粉 5g
蚝油 70g
红曲粉 2g
味精 2g
120
淀粉 70
米酒 100g
白酒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    准备食材。
  • 步骤 2/19
    羊肠提前浸泡起来备用。
  • 步骤 3/19
    鸡肉去骨去筋切小块,放入绞肉机里。
  • 步骤 4/19
    启动机器,打成大肉粒。
  • 步骤 5/19
    蒜打成颗粒状。
  • 步骤 6/19
    玉米稍微打一下,不要太碎。
  • 步骤 7/19
    将打好的肉馅,与玉米、蒜粒、白胡椒粉、糖、蚝油、蒜、红曲粉和味精一起放入盆中,拌匀。
  • 步骤 8/19
    淀粉加水和匀,分三次加入肉馅里,。
  • 步骤 9/19
    不断搅打上劲后,可以在冰箱里凉一下再灌,也可以随机灌入。
  • 步骤 10/19
    灌肠机器上,套上羊肠,将肉馅放入斗中,摇动机器开始灌肠。
  • 步骤 11/19
    如果感觉羊肠太细,不容易套在管子上,可以在管上涂抹食用油,并吹开肠衣,很轻松便套上。
  • 步骤 12/19
    所有香肠灌好。
  • 步骤 13/19
    取棉线,按照自己需要的长度,逐个扎起来。
  • 步骤 14/19
    挂在阴凉处风干一下。
  • 步骤 15/19
    至外皮紧皱。
  • 步骤 16/19
    烧一锅80度左右的水,将肉肠放入锅中。
  • 步骤 17/19
    开小火,保持锅中温度即可,不要沸腾,我一直在测量着,把握在75-85度之间。
  • 步骤 18/19
    煮30分钟,控去热水,用冷水冰一下。
  • 步骤 19/19
    沥干水分,放入冰箱冷冻,随吃随取。
小贴士

1.第一次制作的时候,没放鸡蛋,搅拌肉馅手搅,口感不脆,第二次加入鸡蛋,用电动打蛋器搅拌,效果比较好。

2.配方里的糖的加入,我家量大,各家根据口味调整,盐味不重,也根据自家的口味调整。

3.转化糖浆没有的可以不放,放了之后,口感比单放糖好吃。

4.香肠可以制作好后直接放锅内煮,不用晾晒没关系。我会制作不晾晒的菜谱。

5.煮肠的水,一定不要超过85度,75-80是最好的,一般煮30分钟。

6.食用方法煎烤随意,也可以用作火锅涮着吃。

发布于 2020-04-21
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