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葡萄干淡奶油面包
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頋大囡

这个是利用中种法做的一款面包，其实我觉得，不论是中种、汤种、液种还是直接法，只要面团能揉出手套膜，放置两天时间的面包口感依然松软。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 300g
细砂糖 54g
酵母 3g
淡奶油 84g
蛋液 21g
奶粉 18g
黄油 12g
盐 3.6g
蛋白 24g
牛奶 93g
葡萄干 70g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    将牛奶93克，淡奶油84克，全蛋液21克，细砂糖9克放进面包桶内
  • 步骤 2/21
    加入高粉300克和酵母1.8克
  • 步骤 3/21
    启动面包机的和面功能，和面8分钟后加入黄油
  • 步骤 4/21
    继续和面12分钟，成光滑的面团
  • 步骤 5/21
    放进盆里，盖上保鲜膜
  • 步骤 6/21
    发至两倍大
  • 步骤 7/21
    葡萄干用水浸软，沥干水分
  • 步骤 8/21
    将中种撕成小块
  • 步骤 9/21
    加入细砂糖45克，盐3.6克
  • 步骤 10/21
    加入蛋清24克
  • 步骤 11/21
    奶粉18克
  • 步骤 12/21
    加入酵母1.2克
  • 步骤 13/21
    启动面包机和面程序，和了8分钟加入黄油，继续和面
  • 步骤 14/21
    在和面结束前5分钟加入葡萄干
  • 步骤 15/21
    和好的面团
  • 步骤 16/21
    取出面团，醒10分钟
  • 步骤 17/21
    分成16等份，每一份滚圆
  • 步骤 18/21
    放进烤箱内发酵
  • 步骤 19/21
    发酵两倍大
  • 步骤 20/21
    表面涂蛋液
  • 步骤 21/21
    烤箱提前预热170度，中下层烤15分钟左右
小贴士

这里给出的奶量权供参考，依面粉吸水量而定

发布于 2019-08-05
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