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笋衣排骨汤
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殳梦菡虚

婆婆不知道从哪里弄了一袋泡发好的笋衣过来,这些笋衣可不是普通的笋壳,而是春笋顶端最嫩的那些乳黄色的笋衣,一棵春笋一共也只有一两左右,更别说晒干了。被包裹在层层笋壳里面的笋衣,鲜的时候几乎一碰就碎,晒成干品之后笋衣顿时就多了嚼劲,更多了几分鲜味,春笋的涩味倒是一点没有了。平时可以拿来红烧或者褒汤,我觉得最好的办法就是跟排骨一起煲汤,这样既有肉的鲜味,又可以吸收肉的油脂,吃起来鲜而不腻。看看我这碗汤炖了1个多小时,但是还是颜色清洌,排骨的油脂也被吸收到很少了。

时间:30分钟-1小时
食材
排骨 400g
笋衣 200g
适量
料酒 适量
生姜 1小块
葱花 少许
泉水 2大碗
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    排骨洗净,凉水下锅,放入姜片和一小勺料酒烧开焯水,水开以后一定要掀开锅盖多煮几分钟,这样血沫才能煮出来,炖出来的汤也才能清
  • 步骤 2/7
    把焯水以后的排骨洗净,放入砂锅内
  • 步骤 3/7
    笋衣洗净沥干水份
  • 步骤 4/7
    在砂锅一次性加泉水至8分满,放入一小勺料酒,几片生姜,大火烧开以后转小火煲一小时
  • 步骤 5/7
    排骨煲30分钟以后放入笋衣烧开,继续转小火
  • 步骤 6/7
    出锅前十分钟加入盐调味
  • 步骤 7/7
    出锅加葱花,汤清味美的靓汤就好了
小贴士

想要喝好汤,记得排骨凉水下锅,焯水能让汤汁清透

发布于 2019-07-02
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