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笋衣排骨汤
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殳梦菡虚

婆婆不知道从哪里弄了一袋泡发好的笋衣过来，这些笋衣可不是普通的笋壳，而是春笋顶端最嫩的那些乳黄色的笋衣，一棵春笋一共也只有一两左右，更别说晒干了。被包裹在层层笋壳里面的笋衣，鲜的时候几乎一碰就碎，晒成干品之后笋衣顿时就多了嚼劲，更多了几分鲜味，春笋的涩味倒是一点没有了。平时可以拿来红烧或者褒汤，我觉得最好的办法就是跟排骨一起煲汤，这样既有肉的鲜味，又可以吸收肉的油脂，吃起来鲜而不腻。看看我这碗汤炖了1个多小时，但是还是颜色清洌，排骨的油脂也被吸收到很少了。

时间:30分钟-1小时
食材
排骨 400g
笋衣 200g
盐 适量
料酒 适量
生姜 1小块
葱花 少许
泉水 2大碗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    排骨洗净，凉水下锅，放入姜片和一小勺料酒烧开焯水，水开以后一定要掀开锅盖多煮几分钟，这样血沫才能煮出来，炖出来的汤也才能清
  • 步骤 2/7
    把焯水以后的排骨洗净，放入砂锅内
  • 步骤 3/7
    笋衣洗净沥干水份
  • 步骤 4/7
    在砂锅一次性加泉水至8分满，放入一小勺料酒，几片生姜，大火烧开以后转小火煲一小时
  • 步骤 5/7
    排骨煲30分钟以后放入笋衣烧开，继续转小火
  • 步骤 6/7
    出锅前十分钟加入盐调味
  • 步骤 7/7
    出锅加葱花，汤清味美的靓汤就好了
小贴士

想要喝好汤，记得排骨凉水下锅，焯水能让汤汁清透

发布于 2019-07-02
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