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卤味鸡腿
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忌杜鞘耐蝗

卤汤也是我用来炖鸡肉的汤，非常有味。卤出来的鸡腿肉好吃有嚼劲，就连鸡皮都特别好吃，吃起来很脆的口感，一点也不油腻。

时间:1-2小时
食材
鸡腿 2个
卤汤 1杯
食用油 适量
盐 2g
葱 2颗
姜 1块
花椒粒 适量
桂皮 1块
香叶 2片
豆瓣酱 1勺
生抽 2匙
料酒 2匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    材料备齐：鸡腿，卤汤，花椒粒，桂皮，香叶，八角，葱姜。
  • 步骤 2/11
    炒锅烧热后下入香料爆出香。
  • 步骤 3/11
    加入豆瓣酱炒出红油。
  • 步骤 4/11
    下入鸡腿变炒，把鸡腿里的水分炒出来。
  • 步骤 5/11
    加入生抽翻炒片刻后，加入卤汤。
  • 步骤 6/11
    再加清水适量，水量漠过鸡腿即可。
  • 步骤 7/11
    在转入高压锅开放气阀，大火烧开后转中火炖50分钟。
  • 步骤 8/11
    开锅后放入料酒。
  • 步骤 9/11
    加入盐使其入味，保持火力继续炖。
  • 步骤 10/11
    时间到了之后，开盖后用筷子插入鸡腿，看看肉质熟的有多透。如果插的费力说明时间还不够，还要继续炖。
  • 步骤 11/11
    熟透的鸡腿不要着急出锅，放在卤汤里侵泡到凉，鸡腿会更入味。
小贴士

鸡腿用清水浸泡半天去血水，就不用在掉水了，可以直接炖。

卤汤里有盐，所以加盐的时候要适量。

鸡腿先在炒锅里翻炒出水，再入压力锅炖。

发布于 2019-08-14
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