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苦瓜干拌银鱼干
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这是一道能嚼出鲜味、苦味的小拌菜。跟俺以前做的《银鱼蒸水蛋》不同,这道菜的银鱼没经过水发,口感有点硬,用力咀嚼才能吃出银鱼仔的鱼味,这种做法最大限度突出了银鱼的原有风味,与苦瓜丝一起同吃,有如体会人生中“苦尽甘来”的意境。

时间:10-30分钟
食材
银鱼干 15g
珍珠苦瓜 200g
橄榄油 适量
适量
花雕酒 10g
胡萝卜丝 10g
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备好食材。
  • 步骤 2/8
    将苦瓜清洗干净,对半剖开,挖除白白瓢,刷成细丝后,再撒入适量的盐,拌匀刹水,然后放入冰箱冷冻层中冷藏15分钟取出。
  • 步骤 3/8
    挤干苦瓜丝渗出的水分后,加入胡萝卜丝。
  • 步骤 4/8
    往装银鱼干的小碟中倒入花雕酒,量稍多一点。将银鱼干拌匀片刻后,将酒倒掉,沥干水分。
  • 步骤 5/8
    用大火将小煮锅烧至5分热,改微小火,下步骤4沥干水后的银鱼干,并用筷不停地翻搅,直到银鱼干微焦,泛出鱼香味。
  • 步骤 6/8
    倒入适量的橄榄油,拌匀。
  • 步骤 7/8
    将拌匀后的银鱼干倒入步骤3的碗中再拌匀。
  • 步骤 8/8
    用筷夹入盛碗中,稍加整理,即成。
小贴士

1、制作本菜的苦瓜要挑苦味少的品种,再经过刹水后,能将苦瓜大部分的苦味除去。

2、用花雕酒“清洗”一下银鱼干就OK了,不可在酒中浸泡过久,以免失去咀嚼时,“韧”的口感。

3、苦瓜刹水时,已经有咸味,加上银鱼干也有咸味的,不用再另放盐调味了。

4、本菜主味的清苦甘鲜,尽量少用调料。

发布于 2019-07-31
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