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苦瓜干拌银鱼干
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这是一道能嚼出鲜味、苦味的小拌菜。跟俺以前做的《银鱼蒸水蛋》不同，这道菜的银鱼没经过水发，口感有点硬，用力咀嚼才能吃出银鱼仔的鱼味，这种做法最大限度突出了银鱼的原有风味，与苦瓜丝一起同吃，有如体会人生中“苦尽甘来”的意境。

时间:10-30分钟
食材
银鱼干 15g
珍珠苦瓜 200g
橄榄油 适量
盐 适量
花雕酒 10g
胡萝卜丝 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备好食材。
  • 步骤 2/8
    将苦瓜清洗干净，对半剖开，挖除白白瓢，刷成细丝后，再撒入适量的盐，拌匀刹水，然后放入冰箱冷冻层中冷藏15分钟取出。
  • 步骤 3/8
    挤干苦瓜丝渗出的水分后，加入胡萝卜丝。
  • 步骤 4/8
    往装银鱼干的小碟中倒入花雕酒，量稍多一点。将银鱼干拌匀片刻后，将酒倒掉，沥干水分。
  • 步骤 5/8
    用大火将小煮锅烧至5分热，改微小火，下步骤4沥干水后的银鱼干，并用筷不停地翻搅，直到银鱼干微焦，泛出鱼香味。
  • 步骤 6/8
    倒入适量的橄榄油，拌匀。
  • 步骤 7/8
    将拌匀后的银鱼干倒入步骤3的碗中再拌匀。
  • 步骤 8/8
    用筷夹入盛碗中，稍加整理，即成。
小贴士

1、制作本菜的苦瓜要挑苦味少的品种，再经过刹水后，能将苦瓜大部分的苦味除去。

2、用花雕酒“清洗”一下银鱼干就OK了，不可在酒中浸泡过久，以免失去咀嚼时，“韧”的口感。

3、苦瓜刹水时，已经有咸味，加上银鱼干也有咸味的，不用再另放盐调味了。

4、本菜主味的清苦甘鲜，尽量少用调料。

发布于 2019-07-31
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