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黄豆焖猪蹄
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飞霜鱼传尺愫

黄豆与猪蹄共烹，是个绝配。

时间:30分钟-1小时
食材
猪前腿 500g
黄豆 100g
油 适量
盐 适量
冰糖 10g
姜片 2g
蒜片 2g
芝麻酱 20g
浓缩鸡汁 5g
鸡精 2g
料酒 15g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好食材：黄豆预先用清水浸泡4小时，中途换水一次；猪蹄冷水入锅进行氽水处理，沥干水分备用。
  • 步骤 2/9
    大火烧锅至5分热，改小火，下适量的花生油、冰糖，慢火翻炒冰糖熔化，转变成“酱油色”。
  • 步骤 3/9
    开大火，下姜片、蒜片爆香。
  • 步骤 4/9
    再下步骤1的猪蹄翻炒均匀后，沿锅边溅入料酒炒匀。
  • 步骤 5/9
    下步骤1的黄豆入锅中翻炒均匀。
  • 步骤 6/9
    加入食材份量1.5倍的开水，炒匀后，再加入浓缩鸡汁、鸡精和芝麻酱炒匀，煮开片刻后，改小火，焖煮45分钟，用筷可以插入猪蹄皮层时，说明猪蹄已经达到焖煮的火候。
  • 步骤 7/9
    此时的汤汁已经收汁至原来的1/3，加入盐调味，炒匀。
  • 步骤 8/9
    然后将所有食材及汤汁倒入煲仔中大火加热煮开，略做收汁，即可出锅。
  • 步骤 9/9
    出锅，稍加整理，即成。
小贴士

1、本菜不用酱油、老抽之类调色，是防止长时间焖煮时，会发酸。

2、不用高压锅烹制，主要是这种焖煮方式，无论从口感及成菜质量，都比不上自然焖煮的成品的，建议不用。

3、炒制糖色时，注意火候，防止炒糊。

发布于 2019-10-31
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