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黄豆焖猪蹄
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湖工BB机

一般做这道菜都不会这么复杂，用酱油上色即可，但是酱油、糖色上色的缺点是成菜隔夜后色泽发黑、发暗影响食欲。所以用了天然植物色素红曲米上色，颜色更加红亮。猪蹄经过先炸后煮，皮糯而不腻，口感更佳。

时间:1-2小时
食材
猪前蹄 2个
黄豆 150g
油 适量
盐 1/4勺
郫县豆瓣酱 20g
泡野山椒 30g
泡姜 10g
姜 5g
大蒜 5g
大葱 1根
红曲米 15g
高汤 1000ml
鸡粉 1/2勺
白糖 1/4勺
香油 1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备材料。黄豆用热水浸泡一夜至涨发饱满。
  • 步骤 2/13
    猪蹄对半剖开，泡野山椒剁碎，泡姜切末，大葱切段。
  • 步骤 3/13
    锅里加入水、放入红曲米、猪蹄
  • 步骤 4/13
    大火烧开后转中火煮约15分钟，至猪蹄表皮上色后出锅沥水。
  • 步骤 5/13
    油锅烧6成热，放入猪蹄炸至色泽金黄，表皮的水份干的时候出锅控油。
  • 步骤 6/13
    炸好后的猪蹄剁成小块。放入锅里焯水后捞出沥水。
  • 步骤 7/13
    油锅烧热，放入香辣酱（郫县豆瓣酱）
  • 步骤 8/13
    泡野山椒末、泡姜末、姜末、蒜末、大葱段炒香，色泽红亮、水汽快干的时候
  • 步骤 9/13
    倒入高汤（清水），大火煮30分钟
  • 步骤 10/13
    捞掉去渣只留汤。
  • 步骤 11/13
    将猪蹄和汤汁放入砂锅中
  • 步骤 12/13
    小火煮2小时
  • 步骤 13/13
    再放入泡好的黄豆煮约1小时，出锅前放入盐、鸡粉、白糖、香油调味。
小贴士

1、选用猪前蹄，肉质较厚，蹄筋粗壮。后蹄的骨头多肉少，不适合剁成块。

2、用红曲米上色不宜放多，色泽会发黑。

3、也可以用高压锅压25分钟。但是味道不如用砂锅慢炖味道厚实。

发布于 2019-10-31
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