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葱拌八带鮹
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八带鮹是青岛本地俗语，也就是青岛银这么叫，其实它的学名叫章鱼、八爪鱼。葱拌八带不但是百姓极爱的一道海鲜，酒店的菜谱里也少不了这道菜。宴请宾客、招待远方朋友，特别是现在开海的季节，都少不了这葱拌八带。当地人也经常在饭店里点这道菜，不如自己做着吃的实惠，葱拌八带哦，记得是葱~拌~八带，葱丝铺底，八带铺在葱丝上，没吃几口，八带就没了，净剩葱丝了，价格也s贵啊。

时间:10-30分钟
食材
八带鮹 500g
小葱 适量
盐 适量
生抽 适量
米醋 适量
味精 少量
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    八带买回来，先冲冲水
  • 步骤 2/10
    把吸盘里的脏东西捏出来
  • 步骤 3/10
    冲水的时候 八带的眼珠子直瞪着你，铮明瓦亮的
  • 步骤 4/10
    半死不活的八带，要开膛破肚，锋利的剪子剪开布袋
  • 步骤 5/10
    剪掉肠子和牙、墨袋，再次冲洗干净
  • 步骤 6/10
    小葱洗净，切成葱丝，放入盘子里，待用
  • 步骤 7/10
    生抽、米醋、盐、味精，倒入碗里，做成调料汁
  • 步骤 8/10
    锅里烧水，放入葱段、姜片，不要把水烧滚，刚开始冒泡的时候就可以
  • 步骤 9/10
    把八带放进去， 快速的用筷子搅拌，八带受热后爪子马上就卷起来了， 不用一分钟就可以捞出来，如果不确定捞出来尝尝，一口就咬断，那就是好了， 若咬不动了，就烫过头了
  • 步骤 10/10
    烫好的八带放在葱丝上，倒入调料汁，拌匀就可以开吃
小贴士

焯水的时候，一次不要放太多，以免受热不均；

八带是活蹦烂跳的时候，是不能开肠破肚的，活的没试过，

一般就是整个下锅烫，快速捞出来，

凉了之后切开，切掉八带的牙和墨袋，就可以拌菜了；

控制好水温是关键，焯水的时间也是关键，这2个关键点一定要把握好，您要是把它烫成了皮筋或脚后跟可不要怨我无法抗拒的美味---葱拌八带，自己家里做着吃，图的是新鲜干净，不在乎的，整个烫着吃，墨袋也可以吃，您只要不要被它的牙搁着就好；

发布于 2019-10-29
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