宫爆是将质地新鲜、细嫩的动物性原料加工成小丁状,经上浆后投入油锅中滑炒至断生,捞出控油,倒入炒热的调料锅内均匀地裹上稠汁,再翻炒成菜,属于川菜的一种烹饪技法。宫爆素丁,将质地优良的神龙架出产的香菇,经过浸泡,改刀切成小丁;香菇经过油,配以黄瓜、青椒、花生仁。洋葱的香、干红椒的辣,加入调配好的酸甜适中的味汁,爆炒而成。菜品酸甜香辣,脆爽不腻。既有宫爆菜肴的味儿,又不失脆嫩的口感。无论是嗜肉族,还是食素者,在炎炎夏日,这道菜从营养、口味等方面来说,都是不错的下饭菜···
1、煎炸香菇无需太多油。
2、提前调好味汁便于使用。
3、不喜欢花椒粉,用花椒粒也行。
4、糖的使用可随个人口味而定。