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纽约芝士蛋糕
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长笙酒肆

楼下有家美心蛋糕店，里面的蛋糕切件美轮美奂，极度诱惑。不过我一直都免疫，对甜品兴趣不大。但最近孕期胃口大变，以前从来不爱吃的冰激凌、芝士蛋糕，现在统统来者不拒。水牛很开心，有战友了......，现在是美心常客，常去买一些美味的芝士蛋糕切件回家消灭。其中一款我最喜欢的，就是重芝士蛋糕，偶然听店员提起，是纽约芝士蛋糕......既然知道名字，还是自己动手试试吧。网上找了很多做法，大多数纽约芝士蛋糕的做法都要在芝士糊里面放面粉，不过根据我吃的感觉，应该是没有面粉的。最终找到一个暖暖MM的好方子，照着做了，非常好味，水牛说完全一样的美味......得到牛爷的认可不容易，开心

时间:1-2小时
食材
奶油芝士 500g
鸡蛋 4个
牛油 适量
奥利奥饼干 适量
酸奶油 200ml
砂糖 130g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    如果没有酸奶油，可以用动物性奶油200ml，和一瓷勺柠檬汁搅拌均匀即可。我没有用柠檬汁，用了1瓷勺白醋。一样的效果。
  • 步骤 2/11
    调好的酸奶油放入冰箱冷藏，用的时候取出就可以了。这个是做好的酸奶油。
  • 步骤 3/11
    取一个活动的蛋糕模，用锡纸把底部包好，因为一会蛋糕需要水浴烘烤，避免水从底部进入蛋糕。
  • 步骤 4/11
    奥利奥或者其他消化饼、曲奇饼根据自己蛋糕模大小取一定的分量，压碎，混合牛油，搅拌均匀后铺在模底，不用压得太硬，否则吃的时候不好切。
  • 步骤 5/11
    可以隔水加热的容器里放入所有奶油芝士和100克砂糖。
  • 步骤 6/11
    之后放到热水锅上隔水加热。搅拌至芝士和糖混合融化。这个时候需要把烤箱打开，170度预热。
  • 步骤 7/11
    之后用打蛋器充分搅拌到芝士很光滑柔和，并分次加入鸡蛋，继续搅拌......
  • 步骤 8/11
    酸奶油也是分2-3次加入，仍然要搅拌充分。搅拌得好，蛋糕的口感会很香滑。
  • 步骤 9/11
    最后把芝士浆倒入蛋糕模，模壁不需要抹牛油液不用隔油纸，烤出来的蛋糕基本不会沾边。蛋糕模放入烤盘，盘里倒入适量清水。
  • 步骤 10/11
    放入烤箱上下火170度烘烤30分钟，之后取出烤盘，放稍低一层，150度继续烤30分钟。
  • 步骤 11/11
    烤好后放置10分钟蛋糕回缩后，中间浇上剩余的100ml酸奶油和30克砂糖1勺生粉的混合酱，烤10分钟即可。取出后放冰箱冷藏，2小时后取出装裱即可。
小贴士

1、如果时间多，最好放在冰箱冷藏多几个小时，口感硬一些，看自己喜好吧，我喜欢吃口感硬一点的芝士蛋糕。

2、那个外层裹着的是巧克力碎，是用巧克力在擦素菜丝的擦板上弄出来的，如果芝士冷藏时间长太干沾不上，可刷一点蜂蜜后再沾。

3、最后一次进烤箱，是要把浇在表面的酸奶油烤凝固，因为里面加了少许生粉

4、我用6寸模做的，这个分量如果有8寸模更加合适

5、动物性鲜奶油和柠檬汁或白醋混合的时候不用打发，白醋刚倒进去就会凝固了，搅拌充分即可。我用的是低度的白醋，如果是9度左右的，可能半瓷勺就够了。

6、最后用在表面的酸奶油中混合的生粉大概0.5—1茶勺就够了，很少的：）

7、我在麦德龙买的奶油奶酪，运气好有时候在超市也看得见有卖

8、在融化奶油奶酪之后，加入鸡蛋和酸奶油的过程最好用打蛋器搅拌，这样搅拌充分，吃的时候会很滑很细腻，不过如果不嫌累，手打也会很好的：）

发布于 2020-02-13
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