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糖醋带鱼
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蓬霏琅咫天涯

在家常菜中“糖醋带鱼”就是一道经典菜，由于带鱼的大众化，高营养，较为低廉的价格广受大家欢迎。但很多人初做这道菜时，会发现这带鱼处理不好，会很腥，易碎，那如何能做好呢？有四点制作技巧告诉大家。

时间:10分钟内
食材
带鱼 400g
油 适量
盐 适量
葱 适量
蒜 适量
姜 适量
糖 适量
醋 适量
料酒 适量
生粉 适量
胡椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将蒜拍一下， 再切成末， 同样的将姜， 大葱切成末；
  • 步骤 2/13
    将葱姜蒜末放入碗中， 加入适量的料酒泡上五分钟；
  • 步骤 3/13
    将刚泡好的料酒过滤到葱姜蒜后倒入带鱼段碗中， 泡上十五分钟；
  • 步骤 4/13
    将泡好的带鱼段拿出来用厨房纸巾吸去表面的水；
  • 步骤 5/13
    将带鱼段表面上拍层薄薄的粉， 将其他的带鱼段做同样的处理；
  • 步骤 6/13
    将锅中放入适量的油， 油六七成热时下入准备好的带鱼段；
  • 步骤 7/13
    小火慢炸， 将带鱼段炸成金黄色后捞出沥油；
  • 步骤 8/13
    在料酒中加入适量的盐， 糖， 醋， 生抽， 胡椒调成料汁备用；
  • 步骤 9/13
    在锅中加点底油， 将刚才沥出的姜葱蒜末爆香；
  • 步骤 10/13
    下入刚才炸好的带鱼段翻炒一下；
  • 步骤 11/13
    加入准备好的调料汁，加上盖煮上两分钟；
  • 步骤 12/13
    翻炒后再开大火收汁。
  • 步骤 13/13
    装盘， 在盘边放上自己准备好的番茄皮花点缀。
小贴士

1. 有的人喜欢在拍完粉后再加裹一层鸡蛋液， 那样颜色更好看一些， 但我更喜欢带鱼这原始的感觉， 看各人喜欢吧；

2. 炸带鱼时要注意油五六成热下锅， 小火慢炸， 快熟时捞出， 再大火复炸上色；

3. 调料汁按自己口味， 喜欢酸味可以将醋多加点来突出； 喜欢甜味就将糖的味道突出些；

4. 提前准备好调料汁， 下入带鱼中， 稍微煮一下， 翻面， 使其入味， 再大火收汁。

发布于 2019-12-06
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