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菠萝虾球
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没有南山南

菠萝虾球是一道借鉴了粤式烹调技法的新派菜，菠萝虾球的做法与粤菜中的古老肉非常近似，所不同的是裹粉上浆上.其特点是，营养丰富，外焦里嫩，口感适宜。

时间:10分钟内
食材
基围虾 300g
菠萝 适量
油 适量
盐 适量
鸡蛋 1个
生粉 适量
面粉 适量
番茄酱 适量
白糖 适量
白醋 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    基围虾 6两用盐开水焯熟
  • 步骤 2/13
    菠萝适量切成块，（我用的是菠萝罐头,如果用新鲜菠萝的话，要用盐水泡一下）
  • 步骤 3/13
    将虾分别去头，剥壳至尾端最后一节
  • 步骤 4/13
    从虾背部开一刀，去除虾线，用牙签将下身与虾尾穿接成虾球状
  • 步骤 5/13
    将适量的面粉和生粉一个鸡蛋倒入一个大腕，加入适量的水，调成脆皮糊；用筷子夹住虾尾将虾身沾上脆皮糊
  • 步骤 6/13
    入六成油温炸至成型后捞出
  • 步骤 7/13
    将炸成型后的虾球分别去掉牙签
  • 步骤 8/13
    将油温升高倒入去除了牙签的虾球炸至表面酥脆，迅速滤出
  • 步骤 9/13
    另起锅内加入适量的水，倒入适量的番茄酱，用勺子搅拌均匀，加入适量的白糖熬开
  • 步骤 10/13
    下人菠萝块，淋入适量的白醋
  • 步骤 11/13
    熬至番茄汁浓稠
  • 步骤 12/13
    下人炸好的虾球，翻炒均匀即可
  • 步骤 13/13
    将虾球迅速装入盘内即可
小贴士

在调脆皮糊的时候可以给少量的泡打粉，脆皮糊不能调的太稀,不然沾不到虾球上！

在第一道炸虾球为的是成型，还要将虾球炸透，油温低点时间稍微长一点.取牙签时将牙签旋转取出才不会破坏虾球的造型！

最后熬茄汁时，白醋尽量往后放，放的太早醋容易挥发掉

发布于 2019-11-05
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