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柠檬乳酪蛋糕
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瞬蔷似手崩

奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 5个
奶酪 125g
低筋面粉 30g
玉米淀粉 20g
柠檬 1个
糖 80g
油 20g
牛奶 100ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    柠檬一个磨出柠檬皮备用。
  • 步骤 2/10
    乳酪放入锅内隔水加热。
  • 步骤 3/10
    加入牛奶 ，与牛奶融合至无颗粒状。
  • 步骤 4/10
    乳酪牛奶液中加入5个蛋黄、30克油。
  • 步骤 5/10
    小心搅匀至无油光为止。
  • 步骤 6/10
    低筋面粉30克和粟粉30克混合均匀过筛进搅好的蛋黄液里。
  • 步骤 7/10
    搅匀。
  • 步骤 8/10
    蛋白5个加入白醋分三次加入60克糖打至可以稍拉得起小圆角的阶段。
  • 步骤 9/10
    分3次将蛋白加入到蛋黄液里，由上往下翻动的搅匀，装入模具内。
  • 步骤 10/10
    烤箱150度预热，烤盘注入热水，将模具放入烤盘里隔水溶烤1小时即可。
小贴士

乳酪蛋糕要隔水溶烤，如果本身模具不是固底的，而是活底的，就要包上锡纸再放入水中烤，不然，模具会进水的。

发布于 2019-11-01
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