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拌鱼香茄子
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乄续约这一段情常

以往所接触的鱼香口的菜肴都是热菜，而本月的学做家常菜却让我第一次学习制作了一款鱼香口的凉拌菜——鱼香茄子，这道菜中用到了同比例的泡椒、泡姜和大蒜，以及同比例的糖和醋，微甜、微酸，更多的是混合的辣味，非常有特点。

时间:10-30分钟
食材
线茄子 2根
油 适量
盐 适量
香醋 1勺
白糖 1勺
鸡精 适量
葱 适量
大蒜 4瓣
泡姜 20g
自制泡椒 20g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好食材。
  • 步骤 2/10
    茄子洗净后改刀成长条状。
  • 步骤 3/10
    切好的茄子放入蒸锅蒸8分钟。
  • 步骤 4/10
    将大蒜切成细碎的末。
  • 步骤 5/10
    蒸好的茄子冷却后沥干水放在碗中。
  • 步骤 6/10
    泡椒，泡姜，大蒜装碗备用。
  • 步骤 7/10
    将花生油烧至8成热。
  • 步骤 8/10
    淋在泡椒料上。
  • 步骤 9/10
    趁热加入一勺白糖、一勺香醋，鸡精和盐各少许。
  • 步骤 10/10
    加入葱花以后拌匀，将鱼香汁浇在茄子上即可。
小贴士

泡椒、泡姜、大蒜一定要用热油冲一下，这样才能激发出鱼香味。

泡姜、泡辣椒、大蒜的比例是1：1：1

糖和香醋的比例是1：1

发布于 2019-10-25
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