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酱什锦
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excess宇文

每天早上，只要喝碗粥来上一盘脆爽酱菜，是北方家庭的习惯。酱菜是粥的最加搭配，外面卖的酱菜实在让人不能放心。现在科技还真发达了，食品的防腐、保鲜几乎全由防腐剂来完成，品相越好的腌菜越是不能吃。。更有守法的人用工业盐腌。

时间:10分钟内
食材
乳黄瓜 1500g
莲藕 500g
鬼子姜 500g
胡萝卜 500g
生抽 800g
老抽 150g
盐 150g
红糖 100g
干红辣椒 适量
姜 100g
蒜 100g
鲜辣椒 适量
高度白酒 100g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    乳黄瓜洗净后表面均匀撒上盐，撒盐腌1个小时后用手搓揉变软，再腌1个小时后控水晾干。
  • 步骤 2/13
    胡萝卜洗净晾干爽后切条
  • 步骤 3/13
    鬼子姜洗净晾干爽后切块，和胡萝卜一起撒盐腌一个小时，晾干爽。
  • 步骤 4/13
    莲藕洗净刮皮切成小块
  • 步骤 5/13
    水里加盐开锅后放入莲藕过水断生后摊开凉凉。
  • 步骤 6/13
    2两生姜、2两大蒜、红辣椒、鲜绿辣椒段
  • 步骤 7/13
    准备生抽1.5斤、老抽3两、盐3两、红糖2两、高度白酒2两
  • 步骤 8/13
    盆中放入水1斤，加入生抽1.5斤、老抽3两、盐3两、红糖2两煮开后关火凉凉后加入高度白酒。
  • 步骤 9/13
    腌菜瓶子用开水冲洗晾干，先放入辣椒、姜蒜。
  • 步骤 10/13
    放入打蔫的乳黄瓜
  • 步骤 11/13
    放入胡萝卜、莲藕、鬼子姜
  • 步骤 12/13
    倒入放凉的酱油汁，盖盖避光放在屋外。
  • 步骤 13/13
    第三天打开用干爽的筷子或铲子上下搅拌，已经可以吃了~
小贴士

1、用干净的筷子经常翻动一下，筷子一定要干净，以防带入生水长毛。因为自制的酱菜不放任何防腐剂，这点要特别注意。

2、如果存放的地方温度高于10度，自腌制一个星期后可把酱菜捞出，装入干净的瓶子或保鲜盒中，放入冰箱冷藏。

3、剩余的汤可反复腌制，也可放入其它菜，必须是用盐腌过出水晾干爽的菜。

发布于 2022-10-13
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