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葱烤排骨
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降孟拖臼堪

葱烤排骨，顾名思义葱和排骨，就是这道菜的主材。调料也是简单至极，只用酱油和糖调味，几片姜和一点绍兴酒去除异味，如果你没有绍兴酒也可不用，不爱吃姜也可免。只要有葱、排骨、酱油、糖和一点油就能搞定，制作相当简单，就算你从来没有下过厨，跟着过程做，保你成功。当你夹起一块大肉吃到嘴巴里，你会惊讶原来美味也可以这么简单地打造出来！

时间:30分钟-1小时
食材
猪大排 700g
小葱 350g
油 15g
老抽 15g
白砂糖 10g
姜 几片
绍兴酒 1 小匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    首先将葱清洗干净，控干水，然后切大段；姜切片。
  • 步骤 2/11
    大排用刀背剁松软。 注：这种大排是靠颈部的，有肥有瘦，肉质不是很结实，比较适合做这道 菜。
  • 步骤 3/11
    将剁松软的大排骨用酱油腌制。
  • 步骤 4/11
    这是腌制的效果，感觉色有点重。我用了1.5汤匙的老抽，因此我想老抽一汤匙，一般酱油2汤匙就足够了。 注：腌制时间可长可短，也可马上就上锅。 1汤匙酱油大约15g
  • 步骤 5/11
    锅热倒油，量稍微多点，大约1.5汤匙，待到油热，将大排放入油锅中煎两面略硬，大约5-6分钟。
  • 步骤 6/11
    将大排推到边上，葱姜全部倒下去。
  • 步骤 7/11
    然后将大排翻到葱上面，先加绍兴酒1小匙，再撒些糖约10g。
  • 步骤 8/11
    翻一下，加一点点水，盖上锅盖，大火烧开，然后改中火大约炖20-30分钟。 注：水只要一点点，湿润一下即可，大量的葱在烧的过程中会出很多水的。
  • 步骤 9/11
    烧成这样就可以了，葱略带青色。
  • 步骤 10/11
    我想让葱更焦香，又加烧了几分钟。
  • 步骤 11/11
    这是最后的效果，葱只有一小撮了。别瞧着葱黑黑的，它是非常香的；还有肉浓郁蜜香，吃一口就忘不了。
小贴士

1.这道菜是不用盐的，完全用酱油和糖调味烧制，且不用大料之类的香料。如你用了，就是另外一道菜肴，就不叫葱烤排骨。

2.葱的用量很大，在制作过程中水只用一点点，用葱释放出的水份来烧排骨，让葱充分吸收排骨的肉香，使整个浓郁的味道锁在葱里，同时排骨也能吸收葱的清香。

3.这是一道菜典型的江浙名菜,也是家常菜，无论是配馒头、米饭还是面条都非常适合。

发布于 2019-11-05
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