蒲菜入宴在我国已有两千多年历史，《周礼》上即有“蒲菹”的记载。明朝顾过诗曰：“一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆鲤鱼香”。蒲菜煎蛋，很简单的一道菜，难得是原料在菜场里不容易买到。三、四月里的蒲菜在市场上还很多，进入五月后，蒲菜就渐渐的少了，蒲草已经变绿，可吃的嫩心也越来越短。现在市场上新鲜的蒲菜也快接近尾声了。在南京地区蒲菜很少用来煎蛋，大家多喜欢用它来做烩菜，开洋烩蒲菜，或者配点别的小海鲜，小肉丸等等，汤汤水水的煮在一起，味道很鲜美。看了舌尖2里的这道菜后，也来试做一次，味道也还说的去，很清淡。