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小炒腊肉
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怯猫儿爱吃肉爱

腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。

时间:10-30分钟
食材
腊肉 300g
杭椒 100g
红辣椒 20g
姜 1块
大蒜子 2粒
青蒜 1根
料酒 1勺
生抽 1勺
鸡粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好腊肉，洗净切片备用。（朋友送我的，一点肥肉都没有，其实小炒腊肉，五花肉的腊肉是最好的）
  • 步骤 2/10
    准备好姜，杭椒、红辣椒、大蒜子、青蒜、全部洗净。
  • 步骤 3/10
    杭椒切片，红辣椒切片，姜切丝，大蒜子切片，青蒜切斜片备用。
  • 步骤 4/10
    锅中倒入适量清水，放入腊肉，大火烧开煮3～5分钟，然后捞出，沥干水分备用（腊肉先煮一次，是为了去除腊肉里的盐分，要不直接小炒，会特别的咸）
  • 步骤 5/10
    锅洗净擦干，放入适量的油，七成热时，放入姜丝，蒜片煸炒至香。
  • 步骤 6/10
    爆香姜蒜之后，放入腊肉，料酒，翻炒均匀。
  • 步骤 7/10
    腊肉炒30秒后，放入红辣椒，继续翻炒。
  • 步骤 8/10
    红辣椒炒至五分熟，倒入杭椒，青蒜、放适量的盐，翻炒均匀。（水煮腊肉，去除腊肉里的盐分，再放盐，是为了均衡腊肉和辣椒的盐分，别认为多此一举，呵呵）
  • 步骤 9/10
    杭椒炒至七分熟，放入生抽，鸡粉调味，大火翻炒均匀，即可起锅装盘。（杭椒不要炒全熟，太熟就不好吃了）
  • 步骤 10/10
    完成
小贴士

1、如果是带皮的腊肉，将猪皮用火烧一下，然后用刀刮洗干净，这样做出来特别香。

2、腊肉小炒切片不要过厚，要不炒出来的味道就会差强人意。

3、腊肉腌制时放盐比较多，所以很咸，炒之前先煮几分钟去除腊肉里的盐分，炒出来的腊肉就不会咸了。

发布于 2019-07-24
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