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板栗烧鸡
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disorder波塞冬

大家好~我是肉肉厨！今天我介绍这道菜是山东省传统的汉族名菜--板栗焖鸡。这道菜营养丰富，具有健脾益肾，强筋填髓作用。这个方法是我独家自创的，可以保留板栗的香甜的同时，鸡肉又鲜嫩多汁，具体做法的原因，我在小贴士中会详细说明。希望大家喜欢！

时间:30分钟-1小时
食材
鸡肉 500g
板栗 20粒
盐 5g
糖 5g
生抽 20g
老抽 10g
料酒 10g
玉米淀粉 5g
葱 3根
姜 1块
大蒜 3瓣
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    食材展示：鸡肉500克，板栗20粒，葱3根，姜1块，大蒜3瓣，盐5克，糖5克，生抽20克，老抽10克，料酒10克，玉米淀粉5克。
  • 步骤 2/11
    首先处理食材：姜切片，葱切葱花，大蒜切块备用。
  • 步骤 3/11
    鸡肉切小块洗净后加入2片姜，盐，生抽，玉米淀粉，料酒腌制20分钟。如果喜欢香一点的朋友，也可以加点点花生油或者芝麻油一起腌制，非常香噢！
  • 步骤 4/11
    起干净锅热油，热油加入蒜末和姜片炒香。
  • 步骤 5/11
    加入板栗翻炒几下（板栗要提前去壳，去皮，洗净备用）
  • 步骤 6/11
    然后加入热水盖上锅盖，大火煮开后小火煮至板栗刚熟为止。
  • 步骤 7/11
    可以多放点水，板栗煮好后锅里一定要有些水的，不可以烧干。
  • 步骤 8/11
    此时加入腌制好的鸡肉混合板栗翻炒均匀。
  • 步骤 9/11
    鸡肉变白后加入白糖，生抽，老抽，料酒继续翻炒均匀。
  • 步骤 10/11
    一定要记住鸡肉从入锅开始，10分钟出锅。所以一定要在10分钟内完成鸡肉的上色，入味收汁等工序。
  • 步骤 11/11
    加盐调味后即可出锅咯！小贴士：1、重点在鸡肉的腌制部分而不是把鸡肉煮很久，提前20分钟腌制鸡肉使鸡肉入味，煮10分钟使鸡肉刚刚熟，这样鸡肉又鲜嫩多汁，又入味！2、板栗先煮熟，用煮板栗的汤汁加入鸡肉，鸡肉表面有玉米淀粉，所以板栗汁会裹在鸡肉表面，这样鸡肉就有了板栗的香甜味道。3、煮好板栗后锅中留一点水的原因是：（1）板栗汁裹在鸡肉表面增加鸡肉的风味（2）防止鸡肉加入后，锅中烧干易糊锅。
小贴士

小贴士：1、重点在鸡肉的腌制部分而不是把鸡肉煮很久，提前20分钟腌制鸡肉使鸡肉入味，煮10分钟使鸡肉刚刚熟，这样鸡肉又鲜嫩多汁，又入味！2、板栗先煮熟，用煮板栗的汤汁加入鸡肉，鸡肉表面有玉米淀粉，所以板栗汁会裹在鸡肉表面，这样鸡肉就有了板栗的香甜味道。3、煮好板栗后锅中留一点水的原因是：（1）板栗汁裹在鸡肉表面增加鸡肉的风味（2）防止鸡肉加入后，锅中烧干易糊锅。

发布于 2020-04-24
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