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臭豆腐炒三蛋
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establish迷恋

三蛋，即鸡蛋、咸鸭蛋、皮蛋，三种蛋混合在一起，会发挥意想不到的美味，我这个做法是用做跑蛋的方式，只是内容不同罢了，有人说臭豆腐很臭，不喜欢，这款菜就是用鸡蛋把臭豆腐包裹起来，没一点臭味，吃起来很香。这款菜做法简单，在厨房待的时间比较短，很适合炎炎的热天。这款菜也是特意为LG做的，平时一直吃他做的现成菜，今天我来做主厨。

时间:10-30分钟
食材
臭豆腐 250g
鸡蛋 4个
咸鸭蛋 1个
皮蛋 1个
油 100g
白砂糖 适量
红辣椒 1个
榨菜丝 50g
毛豆 100g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    全部材料，臭豆腐清洗干净，毛豆剥出豆子洗净备用
  • 步骤 2/15
    将榨菜丝切碎（不要切得太细）备用
  • 步骤 3/15
    红辣椒切片备用
  • 步骤 4/15
    毛豆煮熟捞起，用凉水冲洗，控干水备用
  • 步骤 5/15
    臭豆腐用手掰开放入碗内
  • 步骤 6/15
    放入切碎的榨菜
  • 步骤 7/15
    咸蛋用手掰成小块放入碗内
  • 步骤 8/15
    用刀将皮蛋切小块放入碗内
  • 步骤 9/15
    放入煮好的毛豆，轻轻拌一下
  • 步骤 10/15
    放入红辣椒做点缀
  • 步骤 11/15
    将玻璃碗内的全部材料倒入另一碗内（因为豆腐容易碎，这样相当于拌了一下），入蒸锅蒸15分钟，让味充分渗入臭豆腐内
  • 步骤 12/15
    将4个鸡蛋的蛋液打匀备用
  • 步骤 13/15
    炒锅烧热，放入油（略微多放些），将蒸好的臭豆腐捞出入锅煎至略黄
  • 步骤 14/15
    将碗中其余的菜捞出入锅继续煎一会儿，放入少许糖吊鲜味（不吃甜的可放少许鸡精）
  • 步骤 15/15
    延着锅边慢慢倒入打好的蛋液，不用炒，先将一面煎至略黄，再翻一面继续煎至略黄，倒入蒸碗中的剩汤至收干，用锅铲将蛋划成大块，盛起开吃
小贴士

1、用手掰臭豆腐及咸蛋，是为了不破坏豆腐的纤维，且容易入味；

2、所有原料一起蒸，也是为了更入味；

3、臭豆腐入油锅煎后，臭豆腐吃起来会很香，且没有臭味；

4、煎好后的蛋划成大块，不要划得太碎，不然臭豆腐会碎掉的；

5、因为咸蛋及榨菜都比较咸，整个烹制过程不用放盐。

发布于 2019-08-09
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