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笋干鹰嘴豆蹄膀汤
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流年里沉淪以风

这是用盐略腌制的蹄膀，不是通常晒干的那种，只是微微有点咸，不过还是要稍微泡一泡去除多余的盐分和血污。可以加些鲜排骨一起煮，或者茶树菇、笋干、黄豆、鹰嘴豆、红枣、桂圆等吸收一点咸味，也加点鲜味。煮好的汤非常鲜美，也非常的浓郁，不要再加味精鸡精等来提鲜，最多加点胡椒粉，盐一般也是不需要的。这是一锅原汁汤，吃的时候舀上几勺，加些蔬菜同煮，如青菜、大白菜、冬瓜、萝卜、豆腐、木耳、海带、土豆、丝瓜、花菜、西葫芦等，或下面条、煮馄饨。记住每日煮开可以吃上多日。炖好汤的当天，舀了几勺子原汁汤加些西葫芦和木耳，烙了几块鸡蛋灌饼。吃得很满足。鸡蛋灌饼菜谱在这儿材料：咸蹄膀一只、笋干200克、鹰嘴豆100克

时间:1-2小时
食材
蹄膀 1只
笋干 200g
鹰嘴豆 100g
生姜 15-20g
小葱 2根
西葫芦 200g
黑木耳 6朵
胡椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    干笋泡水数小时清洗干净，换清水继续泡，这水可以留着煨汤。
  • 步骤 2/10
    咸蹄膀泡水数小时或一夜，根据咸的程度。
  • 步骤 3/10
    煮之前将鹰嘴豆泡上一小会，便于清洗干净。注：不要泡太久，否则高压煮的就太烂了。
  • 步骤 4/10
    将咸蹄膀放入沸水中焯烫出血污，然后清洗干净。
  • 步骤 5/10
    换上满满一锅清水，将咸蹄膀再次煮开，用小漏勺子撇去污沫。
  • 步骤 6/10
    然后下笋、鹰嘴豆、生姜和小葱。
  • 步骤 7/10
    盖上盖，设置豆/蹄筋档，开始加压炖煮。
  • 步骤 8/10
    解压后就得到一锅酥烂鲜美的蹄膀汤。这就是一锅原汁汤，这样就可以喝了。
  • 步骤 9/10
    如感觉太浓郁，还可以加些蔬菜，如青菜、冬瓜、萝卜、豆腐、木耳、土豆、丝瓜、花菜、西葫芦等 将西葫芦切厚片，木耳摘小朵备用。
  • 步骤 10/10
    舀上几勺子原汁汤先将木耳煮开，再下西葫芦，最后从“7”中捞些笋、鹰嘴豆和蹄膀肉倒入锅中煮开就好，盛到汤碗中再撒点胡椒粉和小葱花。
小贴士

1.这是微咸蹄膀，如煮好的汤还是很咸，要再调些清水冲淡一下。

2.如煮好的一锅原汁汤感觉太浓郁，吃的时候舀上几勺，配些蔬菜，如青菜、冬瓜、萝卜、豆腐、木耳、土豆、丝瓜、花菜、西葫芦等。

3.一锅汤可以吃好几天，记住每日要煮开，才可以不变质。

4.制作方法也同样适合新鲜的蹄膀。

发布于 2019-08-09
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