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酱香烤鱼
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漳估傅衷砂

很高兴可以跟着西马栀子导师一起学做烤鱼，因地域不同饮食习惯不同各家的口味也不同。我们这里做烤鱼都习惯用香茅草、缅芫荽等野生的香料和辣椒来腌制鱼肉制作烤鱼。而向西马栀子导师这样事先将廋肉、洋葱、土豆、胡萝卜等肉类蔬菜炒熟后再放入鱼肉中制作烤鱼的方法还是第一次接触和学习。上次朋友送来一条江鱼，用鱼头和鱼尾炖汤还剩大块的鱼肉在冰箱里，所以这次制作烤鱼不打算再买鱼。鱼肉不但营养价值很高，而且鱼肉脂肪少、热量大，常吃鱼不易发胖。这段时间都是在爸妈家吃饭，由于爸爸身体不好不能吃辣，这道菜最后没有用郫县辣酱，只放了一些没有太多辣味的黄酱在里面，这样就使这道烤鱼虽没有辣味却充满了浓郁的酱香味，而且还有瘦肉、洋葱、土豆、胡萝卜的加入让这道烤鱼多口味、多营养、多健康！

时间:30分钟-1小时
食材
草鱼肉 800g
油 适量
盐 适量
胡萝卜 1根
土豆 1个
洋葱 1个
黄酱 50g
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
生抽 适量
老抽 适量
醋 适量
白糖 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    瘦肉切成片，放入盐、料酒、生抽抓匀后备用。
  • 步骤 2/17
    鱼块中放入料酒、盐提前腌制半小时备用。
  • 步骤 3/17
    土豆、胡萝卜切块、洋葱切好备用。
  • 步骤 4/17
    烤盘铺上锡纸，上面撒上一层切好的洋葱。
  • 步骤 5/17
    鱼肉抹上一层酱油和食用油，然后放在洋葱上面。
  • 步骤 6/17
    将鱼肉加入烤箱中高温烤20分钟。
  • 步骤 7/17
    同时切一些葱姜蒜备用。
  • 步骤 8/17
    炒锅倒油烧热，下入土豆块，煎炸至土豆表面焦黄熟透后捞出控油备用。
  • 步骤 9/17
    放入胡萝卜炸两分钟后也捞出控油备用。
  • 步骤 10/17
    锅中留底油，爆香葱姜蒜。
  • 步骤 11/17
    放入肉片翻炒熟。
  • 步骤 12/17
    放入一汤匙的黄酱翻炒出香味。
  • 步骤 13/17
    按个人口味加入料酒 、酱油 、醋、 糖和适量的清水，烧开后关火。
  • 步骤 14/17
    将鱼肉从烤箱中取出来，撒上炸好的土豆和胡萝卜块。
  • 步骤 15/17
    加入炒好的肉片汤汁。
  • 步骤 16/17
    放入烤箱中继续烤15分钟。
  • 步骤 17/17
    烤好后取出来，表面撒一些香菜后即可上桌。
小贴士

1、喜欢吃辣的人可以用郫县辣酱和辣椒酱来制作这道烤鱼。

2、鱼类可以是随意可买到的鲤鱼、草鱼、罗非鱼。

3、菜类、调味料随个人的喜好和口味加入。

发布于 2019-08-08
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