1.花生的浸泡时间不必太长，半小时到一小时比较好。时间短了花生皮儿可能还没泡开，时间长了连花生瓤儿都泡发起来了，和皮儿粘在一起，都不会太好剥。就这样时间不长不短，皮儿已经泡开，瓤儿却还是原样，所以花生皮儿和花生瓤儿之间会填充着水分，轻轻一扯，整个的花生皮儿就剥下来了，很是方便。

2.去掉外皮的花生米在炸之前，一定要擦干水分或者稍微晾一下，保证不含有明显的水分，否则容易引起溅油。

3.油炸时一定要一直翻动着，听到翻动的声音由闷闷的响声变成脆脆的响声，花生米里的水分就基本上被炸干了，花生米应该也熟透了。熟透的花生米颜色会开始略微变黄，这时要赶快关火取出了，炸过头的花生米颜色和味道都会比较重，不够好吃。

4.调料里的盐和糖的比例可以自己调整，我喜欢1：1，感觉刚刚好。至于麻辣味和孜然味的轻重，完全看个人口味了，我现在吃不得太重的口味，所以用的量都不大。