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韩式泡菜汤
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鸵鸟descent

很喜欢吃酸辣爽口泡菜，同理，以泡菜做主打的泡菜汤或泡菜煎饼等也很是喜欢。泡菜汤，那酸酸辣辣的口感，以及汤里营养丰富的食材搭配，实在是很下饭的一款酸爽开胃的家常菜。之前看过网上很多版本的做法，虽各有不同，但做法都大同小异，我家的泡菜汤做法是我的韩国朋友传授的，自认味道鲜美，酸辣可口，最主要的我想应该得益于正宗的韩国辣椒粉和那与众不同的汤底吧。韩国辣椒粉香味浓郁，略带甜味，不像我们自己的辣椒粉辣得刺喉，这也是为何韩式泡菜看起来红艳艳一片好像非常辛辣的样子，但实际上尝起来却略为甘甜的原因。

时间:30分钟-1小时
食材
韩国泡菜 300g
五花肉 适量
年糕 适量
香菇 适量
豆腐 适量
大葱 适量
大蒜 适量
韩国辣椒粉 适量
白萝卜 适量
小鱼干 适量
生抽 适量
芝麻油 适量
白糖 适量
烧酒 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    五花肉切片，大蒜压成茸，适量辣椒粉。
  • 步骤 2/14
    五花肉中加入一半蒜泥，一半辣椒粉，适量生抽，适量麻油，烧酒少许。
  • 步骤 3/14
    搅拌均匀，腌制15——30分钟。
  • 步骤 4/14
    准备搭配食材：切片豆腐，香菇，年糕适量（可随自己喜好更换添加）。
  • 步骤 5/14
    准备汤底：切片白萝卜，小鱼干适量。
  • 步骤 6/14
    取一汤锅，加入清水并放萝卜片及小鱼干，
  • 步骤 7/14
    大火煮滚，煮制过程不加盖，中小火煮15分钟，并撇去浮末。
  • 步骤 8/14
    弃渣留汤待用。
  • 步骤 9/14
    韩国泡菜切段待用。
  • 步骤 10/14
    取另一半辣椒粉和蒜泥并加入适量泡菜里的泡菜汤汁，拌匀待用。
  • 步骤 11/14
    取陶瓷煲，加适量麻油开火加热，放泡菜翻炒出香味。 （也可先将腌制的五花肉放入炒出香味再放泡菜翻炒，看个人喜好）
  • 步骤 12/14
    加入先前熬煮的汤底。
  • 步骤 13/14
    大火煮滚，并加入豆腐，香菇等配菜，同时加入蒜泥辣椒汤汁，小火慢煮约15——20分钟。
  • 步骤 14/14
    出锅前加少许白糖，看个人口味加适量盐，（酸味不够可加适量白醋），并将切好的大葱段放入提味即可。
小贴士

1.泡菜汤里的食材配料可随自己喜好随意添加。如若放金枪鱼，蛤蜊等海鲜类，则为海鲜泡菜汤，也很美味。

2.汤底煮制过程中不盖锅盖，以利蒸发鱼干的腥味和萝卜的味道，使汤底更为鲜美。

3.也可将腌制的五花肉放入麻油锅中煎一下，香味更浓，看个人喜好。

发布于 2019-08-16
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