凉拌面 - 凉拌面的做法,凉拌面怎么做好吃,凉拌面的家常做法 - 京细菜谱

凉拌面

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嘟噜嘟噜十一

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早上做凉拌小土豆的时候，蘸汁做得有点多了，正好昨晚剩的米饭只够一个人的量，于是和了点面，打算做凉拌面吃，现在的气温已经逼近30度了，感觉到夏天的节奏了……

时间:30分钟-1小时

食材

面粉 220g

盐适量

鸡蛋 1个

香醋适量

白糖适量

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/13

称出220克的面粉。
步骤 2/13

加入适量的盐。
步骤 3/13

打入一个鸡蛋。
步骤 4/13

加水和成光滑的面团，盖上锅盖醒一个小时左右。
步骤 5/13

醒好的面要三小份。
步骤 6/13

用压面机压至表面光滑，并且压到合适的厚度。
步骤 7/13

压好的面皮用切面刀切成宽面条。
步骤 8/13

切好的面条放点干粉拌散防粘连。
步骤 9/13

面条下锅煮熟后过凉水，沥干水分。。
步骤 10/13

蒜米、小葱、香醋、白糖、芝麻油、胡椒粉、老干妈豆豉酱按量放入，搅拌均匀。
步骤 11/13

香菜切碎。
步骤 12/13

面条放碗里。
步骤 13/13

淋上蘸汁，拌匀后洒上少许香菜碎可。

小贴士

面团要和得稍硬点，所以220克的面粉，加入60克的水，鸡蛋毛重为49克，感觉和出来的面软硬正合适，压面皮的时候无需再洒干粉了。当然面粉吸水性不一样，视个人需要而定。

发布于 2019-08-16