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麻辣烫的做法
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保飞翮邑

麻辣烫源于四川。川蜀地区气候阴湿多雾，古时长年劳作在四川长江边的船工和纤夫，因生活工作条件限制，经常在江边用石头垒成灶台，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等调料，涮烫食之。既可果腹，又可驱寒、祛湿。后来这种煮食涮烫食品的习俗得以沿袭。有小贩将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边桥头卖劳力的人便围着担子食用。慢慢发展，就成了今天我们在大街小巷经常看到的麻辣烫了。

时间:30分钟-1小时
食材
豆瓣酱 250g
花椒 250g
糍粑椒 250g
大葱 250g
姜 250g
大蒜 250g
麻椒 250g
冰糖 250g
白酒 250g
鸡油 适量
牛油 适量
色拉油 适量
配比好的香料 250g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    首先给大家看下准备好的葱姜蒜跟糍粑椒
  • 步骤 2/6
    首先我们把锅加热放入鸡油，牛油，色拉油
  • 步骤 3/6
    油温升高后，我们加入糍粑椒跟豆瓣酱，不停搅拌，把里面水分敖干
  • 步骤 4/6
    把豆瓣糍粑椒水分敖干后，我们依次加入葱姜蒜，用小火慢熬，知道把葱姜蒜水分敖干
  • 步骤 5/6
    接下来，我就加入，麻椒，配比好的香料，冰糖，白酒，用小火慢熬，熬制一会关火，盖上锅盖，闷制
  • 步骤 6/6
    这是我们炒好的底料加入到我们事先熬好的高汤中经过调制而成的麻辣烫的底汤
小贴士

在做的过程中一定要注意火候和时间的把握

发布于 2019-08-08
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