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樱花慕斯
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剩蛋老人羽

四月的时候，樱花开的如火如荼，樱飘胜雪。在大风中，时而相拥;时而在低声吟唱;时而又低头窃窃私语;这样美丽的情景，触动着每一个人。当然，除了我，看着这些美丽的樱花，我想的居然是能够做出什么好吃的来！！我果然是一个合格的吃货，但是一时又想不到做什么，于是就暂时搁浅了，前一段时间朋友给了我一罐盐渍樱花，突然想到可以做成樱花慕斯啊，看着这样美不胜收的樱花慕斯，你是不是连勺子都舍不得挖下去啊。

时间:1-2小时
食材
消化饼干 160g
黄油 80g
奶油奶酪 320g
细砂糖 80g
酸奶 300g
淡奶油 200g
纯牛奶 80ml
柠檬汁 25ml
白朗姆酒 20ml
吉利丁粉 25g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/30
    倒一些水在樱花里，把樱花的花瓣泡开。
  • 步骤 2/30
    做饼底，把饼干用料理机打碎
  • 步骤 3/30
    把80g黄油放入微波炉加热溶化
  • 步骤 4/30
    将融化之后的黄油与饼干碎混合
  • 步骤 5/30
    将黄油和饼干碎搅拌至完全浸透。
  • 步骤 6/30
    倒入准备好的8寸活底不粘圆模铺底
  • 步骤 7/30
    将饼底压实后放入冰箱冷藏备用。
  • 步骤 8/30
    接下来做酸奶芝士层，先把奶油奶酪室温融化。
  • 步骤 9/30
    把80g细砂糖倒进打蛋盆中
  • 步骤 10/30
    用电动打蛋器隔温水打发至细腻无颗粒状
  • 步骤 11/30
    表面有清晰纹路即可。
  • 步骤 12/30
    再加入25ml柠檬汁
  • 步骤 13/30
    加入20ml朗姆酒
  • 步骤 14/30
    混合搅拌均匀
  • 步骤 15/30
    混合物中加入300g草莓酸奶.
  • 步骤 16/30
    搅拌均匀成芝士糊。
  • 步骤 17/30
    将200ml淡奶油和80ml牛奶混合。
  • 步骤 18/30
    将120ml冷水倒进25g吉利丁粉里，用筷子快速搅拌
  • 步骤 19/30
    放置凝固后隔水加热至吉利丁融化，搅拌至吉利丁融化.
  • 步骤 20/30
    然后将吉利丁倒进淡奶油与牛奶中，用手动打蛋器拌匀。
  • 步骤 21/30
    将奶油吉利丁混合液倒入芝士糊中，搅拌均匀。(前几个步骤用电动打蛋器即可，在这个步骤建议使用手动打蛋器拌匀。因为用电动打蛋器打的话，会打出很多的气泡，用手动打蛋器搅拌，即使有气泡，也不会太多。)
  • 步骤 22/30
    将冷藏的饼底取出，将搅拌均匀的蛋糕混合液倒入铺着饼底的模具中，倒八分满，为之后的镜面层留出位置，轻轻震几下震出气泡后放入冰箱中冷藏。
  • 步骤 23/30
    给雪碧放气。(最快的方法是：雪碧倒进打蛋盆里，用手动打蛋器快速搅拌。)
  • 步骤 24/30
    将100ml冷水倒进20g吉利丁粉里，用筷子快速搅拌，放置凝固后隔水加热至吉利丁融化。
  • 步骤 25/30
    搅拌至吉利丁融化，然后将吉利丁倒进无气雪碧混合在一起，用手动打蛋器拌匀。
  • 步骤 26/30
    从冰箱里取出冷藏好的蛋糕，将雪碧吉利丁溶液倒入到蛋糕中。
  • 步骤 27/30
    最后一步摆花，用小镊子或者牙签轻轻把泡着的樱花置于镜面溶液中，摆出完美的布局和花型，感觉有杆无杆都搭配几朵，花不要铺的太多，可以配一些飘舞的美貌花瓣。
  • 步骤 28/30
    然后小心翼翼地放入冰箱冷藏，直至镜面凝固成果冻状定型即可。
  • 步骤 29/30
    蛋糕冷藏好之后，拿一个稍微高一些的杯子，把蛋糕放在杯子上，用吹风机吹模具的边缘，使蛋糕体边缘处稍化，就可以轻松的将蛋糕脱模了。
  • 步骤 30/30
    蛋糕脱模后，用慕斯透明围边把蛋糕围起来。然后剪下一段丝带扎起来，再系一个蝴蝶结粘在上面就可以了。
小贴士

TIPS：

1.关于泡樱花的水温，冷水泡的优点是不会掉色，缺点是需要比较长的时间花瓣才可以泡开;热开水泡，几分钟就泡开了，可是颜色也会损失的比较多，会掉色;所以这里怎么选择看各人需要。

2.柠檬汁和朗姆酒的量可以根据个人口味做调整。

3.摆樱花的时候，如果先摆好再放进冰箱冷藏，在此过程中，樱花会随着水的流动飘来飘去，模具放进冰箱里时，樱花和之前摆放的位置完全变了。所以我们倒好雪碧吉利丁溶液后，可以直接把蛋糕放进冰箱，在冰箱里进行摆放樱花的步骤，但是速度一定要快，因为在短短的几分钟内，就会凝固。

发布于 2019-12-13
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