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南瓜手抓饼
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是雨叔本人

昨天中午在饭店吃的手抓饼一直让我念念不忘，自己之前也做过，但酥的程度与饭店版比还是差很多的。一直都非常喜欢吃南瓜，所以想能不能把南瓜做成手抓饼，说行动就行动，下午便开始蒸南瓜，和面，晚上就吃上了，油用的少，比饭店版的效果还是差了些，不过依然不影响它的好味道。

时间:30分钟-1小时
食材
熟南瓜 100g
中筋面粉 400g
色拉油 适量
精盐 适量
五香粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    蒸熟的南瓜切成小块，与120克水，同入搅拌杯，
  • 步骤 2/16
    用料理机打成南瓜汁，
  • 步骤 3/16
    将南瓜汁倒入面盆中，
  • 步骤 4/16
    将面粉倒入面盆中，
  • 步骤 5/16
    将南瓜泥与面粉充分搅拌成絮状，
  • 步骤 6/16
    然后揉成团，饧10分钟，
  • 步骤 7/16
    将面团再揉一遍，揉至光滑细腻，再饧20分钟，
  • 步骤 8/16
    锅中倒油，烧至六成热，将热油倒入装有面粉的碗中，搅拌成可流动的糊状，即为油酥，
  • 步骤 9/16
    取1/4饧好的面团，擀成方形面片，
  • 步骤 10/16
    均匀抹上油酥，撒一层盐，一层五香粉，
  • 步骤 11/16
    卷成卷，压扁，
  • 步骤 12/16
    抻长，然后横切成2条，
  • 步骤 13/16
    每一条都在侧面抹一层油，切面朝上，卷起成饼剂，收口收在饼下，
  • 步骤 14/16
    擀开成饼，
  • 步骤 15/16
    入电饼铛煎制，
  • 步骤 16/16
    煎至两面金黄即可。
小贴士

1.做手撕饼的面要尽量和得软一些；

2.和面时可以根据南瓜汁的量来添加面粉，水量可自行调整；

3.油酥尽量做得稀一些，面与油的比例1：1；

4.南瓜手抓饼出锅拍散即可。

发布于 2019-08-08
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