jxcaipu logo
潮式方鱼炒芥兰
18.6万 热度 823 收藏
你画的像坨屎

潮汕芥兰是广东种,汕头澄海特有的芥兰,和本地芥兰形态有些不同。鲜嫩的潮汕芥兰,特别爽脆,原料新鲜之余,也因为炒的时候不放盐,只放鱼露调味,再加上猪油炒制,用一些荤味让菜更加香。这个蔬菜的做法,足以佐证了潮州菜的制作精良及味道诠释,这次炒得有点过熟了,没勾芡。

时间:10分钟内
食材
方鱼 10g
潮汕芥兰 250g
适量
熟猪油 10g
姜片 3g
鱼露 5g
料酒 10g
浓缩鸡汁 2g
白糖 2g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好食材。芥兰除去老叶、老梗杆,清洗干净,沥干水分,备用。
  • 步骤 2/9
    将半条方鱼除头去尾,斩成1厘米见方的小方块。方鱼就是广东人说的大地鱼,是一种鲽鱼的干制品,在粤式的云吞馅料及底汤、卤水中都有用的。
  • 步骤 3/9
    大火将锅烧至6分热,下适量的花生油,改中小火,将方鱼块炒至金黄色并泛出干香味,然后用碗盛起。
  • 步骤 4/9
    在碗中加入浓缩鸡汁、白糖和料酒,再用20毫升的温开水拌匀。
  • 步骤 5/9
    大火将足量的清水煮开,放入步骤4的方鱼入锅中蒸制20分钟,取出备用。
  • 步骤 6/9
    大火将炒锅烧至7分热,下熟猪油、姜片爆香后,再下清洗干净的芥兰翻炒片刻。
  • 步骤 7/9
    此时,芥兰已经炒至变软,加入鱼露炒匀调味。
  • 步骤 8/9
    然后将步骤5的方鱼倒入,炒匀后,即可出锅。
  • 步骤 9/9
    出锅装碟,稍加整理,即成。
小贴士

1、鱼露已经有咸味,不用再加盐调味了,如果重者,可酌情加盐。

2、芥兰在炒制过程有水分渗出,炒制时,不用加水炒制。

发布于 2019-10-12
相关菜谱
写评论