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自制蕃茄沙司
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番茄沙司(英语:Tomatosauce),是一种以番茄为主要原料辅以各种其他调味料制成的酱料。一般番茄沙司作为制作肉食和蔬菜的酱料,但最常见于制作意大利面等食品时作为调料。在早期中国市场上ketchup被亨氏翻译为番茄沙司,但现在已逐步退出市场,统一翻译为番茄酱。而tomatosauce番茄沙司在中国人料理烹饪中至今仍不普及。故而常常出现将番茄酱和番茄沙司都认同为ketchup的情况。番茄沙司和番茄酱最大的区别在于,番茄沙司可以直接食用,它的主要材料为:西红柿,砂糖或者冰糖,酿造食白醋,食用盐,柠檬汁,陈皮,色拉油。最常见在吃薯条时蘸番茄沙司,番茄酱的主要材料为:西红柿,砂糖,白醋。而且必须经过烹饪处理,比如制作意大利面时加入番茄酱一起翻炒。

时间:1-2小时
食材
西红柿 2000g
老冰糖 60g
20g
陈皮 10g
白醋 10g
柠檬汁 15g
色拉油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    新鲜的西红柿洗干净。
  • 步骤 2/15
    每个西红柿一切为四块。
  • 步骤 3/15
    放入不粘锅,加入盐捞均匀腌制出汁。
  • 步骤 4/15
    出汁后用大火煮沸,转中火继续煮至西红柿脱皮,转小火用筷子耐心的去掉所有的皮。
  • 步骤 5/15
    去皮完成了,加入老冰糖和陈皮搅匀,用中小火煮。
  • 步骤 6/15
    煮至陈皮出香味后加入白醋,柠檬汁,色拉油搅匀。
  • 步骤 7/15
    用锅铲帮忙把西红柿搅烂和搅拌均匀。
  • 步骤 8/15
    煮至西红柿酱变浓稠马上关火,放置待凉。(如图)
  • 步骤 9/15
    放置温度不汤手时用筷子夹去陈皮,(不需要一起搅拌,因为蕃茄酱里的陈皮的香味已经够浓了,而且这样搅拌出来的蕃茄沙司色泽会更好看哦)!就可以倒入无水无油干净的搅拌机里搅拌了。
  • 步骤 10/15
    搅拌至细腻顺滑,蕃茄沙司变得更浓稠一些了。
  • 步骤 11/15
    搅拌好了,倒入经过消毒无油无水的干净容器里。
  • 步骤 12/15
    放置待完全凉。
  • 步骤 13/15
    用保鲜膜封闭。
  • 步骤 14/15
    再盖上盖子,多层封闭保鲜。
  • 步骤 15/15
    做好的蕃茄沙司可以用来拌面吃,香味提神的陈皮很诱人。也可以配炸薯条,炸鸡排,猪排等食用,非常美味可口。
小贴士

一定要挑选熟透了的西红柿来制作,这样制作出来的蕃茄沙司酸味香醇,色泽艳丽夺目!

发布于 2019-08-23
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