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什锦月饼
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欢畅distinguish

2013年9月22日是中秋节，也是我国第二大传统节日，其受重视程度仅次于春节。虽然不同地域不同民族过中秋的形式有所不同，但家家户户在中秋都会沿袭两个习俗——赏月和吃月。我特别喜欢吃月饼，最喜欢吃的是传统的提浆月饼，但是现在真正的提浆月饼已无处寻觅身影。今年买了烤箱，俺决定一块月饼也不去外面买，完全自己制作。细算了下得做不少呵，父母家的，亲戚朋友的包括自家平时也要吃的。一定要做得比外面买的好吃，才不枉费了咱玩烘焙一场哈！这不，昨天俺就小试一把身手。因为家里材料不全，只能因材施用，做了果脯果仁月饼。拿出来给大家显摆显摆

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 515g
自制月饼馅 650g
玉米油 75g
蜂蜜 175g
麦芽糖 17g
水 30g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    油皮面：315G、玉米油75G、蜂蜜175G（就该是转化糖浆）、麦芽糖17G、水30G。 A、将面粉中间挖个坑，依次倒入玉米油、蜂蜜、麦芽糖和水。用筷子把所有的液态材料搅拌均匀。 B、从中间开始以向外划圈方法将面粉与液态材料搅拌均匀 C、再用手揉成较软且光滑的面团备用
  • 步骤 2/16
    油酥面：面粉200G、白油酥（凝固熟猪油）90G 白油室温软化与面粉揉成团备用
  • 步骤 3/16
    将两个面团盖保鲜膜分别松驰一小时
  • 步骤 4/16
    松驰好的面团各分为2份（面团太大不方便操作） 各取1份
  • 步骤 5/16
    将油皮面压扁，不需要擀，手按就可以 放入油酥面团慢慢向中间收口，收到最后包裹捏合住
  • 步骤 6/16
    收口向上，边按扁边整形成长方形后，擀成长方形的片，厚度3CM （头一次做有点露酥了。但基本没有影响到后面的制作）
  • 步骤 7/16
    从下面向上卷起来，卷成圆柱形
  • 步骤 8/16
    切割成30克一个的剂子。两个切面向中间，慢慢捏合成近似圆形的面团
  • 步骤 9/16
    自制果仁果脯月饼馅料（制作方法另发） 每个重量25—27G
  • 步骤 10/16
    将面团压扁成圆形片，放入一个馅 慢慢由四周向中间收拢
  • 步骤 11/16
    直到捏合为一个圆球
  • 步骤 12/16
    收口向下摆放，包完全部馅料 取一个面团，在面粉中滚一下，扑去多余浮粉，放入月饼压模中，收口向上放入，用手轻压按实， 扣到案板上，均匀用力下压，至手感压实时抬起
  • 步骤 13/16
    这个是在案板上压出的生坯。
  • 步骤 14/16
    在烤盘上把月饼生坯向下推送，完成摆盘。 入烤箱前给生坯表面喷些水。 烤箱预热200度，烤五分钟左右，取出来，刷蛋液二，再送回烤箱，继续烧烤18分钟。 月饼制作就完成了。
  • 步骤 15/16
    稍凉后取出，放烤架上继续冷却至完全凉透。
  • 步骤 16/16
    来张特写！还不错吧
小贴士

63克手压月饼模，以上面粉量出了27块，一块生坯约重56克左右。

这款月饼是酥皮状态的，因为没有转化糖浆，月饼皮虽然很酥，但比较干，若加入转化糖浆外皮会润些。

再加入枧水，烤的时候就较容易着色。

关于烧烤温度可根据自家的烤箱调整。

短时间吃不掉，放保鲜袋入冰箱保存。

小经验分享：月饼可以放在冰箱冷冻保存。吃的时候回下烤箱再吃。这种方法可以较长时间保鲜。

发布于 2023-03-02
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