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冰皮月饼
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灸哑谎祭缴

此菜谱为乐众食品特约，冰皮月饼粉朱师傅品牌，内馅蔓越莓均匀乐众食品提供；有兴趣的朋友可以淘宝搜店铺里找乐众食品即可搜到店铺；说说冰皮月饼吧，这么多年玩烘培我从来没做过冰皮月饼，这次借着乐众提供的材料就做起来了，先说说冰皮月饼粉，朱师傅的品牌，老品牌，味道、口感都算上乘，仅此特需要注意的就是此包装盒上的配方千万不能用，因为我第一次用了那个配方，面团根本不能使用；后来换了配方，果真的不错；小贴士里有总结了一些冰皮月饼的注意事项，请仔阅读。

时间:30分钟-1小时
食材
冰皮月饼粉 80g
栗粉 60g
黄油 40g
白砂糖 20g
水 30g
牛奶 100g
草莓粉 适量
抹茶粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/36
    看看冰皮月饼粉；
  • 步骤 2/36
    看看失败品，按盒子上配方做的面团，根本不能用，所以请使用该品牌的亲们，忽略那个包装上的配方；
  • 步骤 3/36
    冰皮粉+栗粉称重；
  • 步骤 4/36
    准备一个大点的容器，过筛粉类；
  • 步骤 5/36
    准备一口奶锅，加入黄油；
  • 步骤 6/36
    倒入牛奶；
  • 步骤 7/36
    加入细砂糖；
  • 步骤 8/36
    小火加热，边加热边搅拌；
  • 步骤 9/36
    加热至黄油融化，牛奶沸腾；
  • 步骤 10/36
    将牛奶黄油液倒入过好筛的粉类里，边倒边搅拌；
  • 步骤 11/36
    翻拌到无干粉状；
  • 步骤 12/36
    手洗干净后再揉至表面光滑，套上保鲜袋放入冰箱冷藏2小时以上；
  • 步骤 13/36
    这是冷藏好的面团；
  • 步骤 14/36
    将冷藏好的面团按30g/个称重，我做的是皮馅比例为3：2，也可1：1，随意；
  • 步骤 15/36
    分割好所有的面团备用；
  • 步骤 16/36
    然后将馅按20g/个称重；
  • 步骤 17/36
    分割好所有的馅料；
  • 步骤 18/36
    在分割面团的时候留一小块面团；
  • 步骤 19/36
    加入抹茶粉；
  • 步骤 20/36
    揉搓至上色均匀；
  • 步骤 21/36
    草莓粉很香，也是乐众食品提供的；
  • 步骤 22/36
    在原色面团上加入草莓粉，揉搓均匀上色；
  • 步骤 23/36
    这是搓好的两种色的面团；
  • 步骤 24/36
    取一彩色小面团，压在花片合适的位置，去掉多余的部分，与花片粘贴面粘少许冰皮粉；
  • 步骤 25/36
    再将花片装入月饼压桶内；
  • 步骤 26/36
    取一面团揉搓圆；
  • 步骤 27/36
    压扁，尽量中间厚，两边薄；
  • 步骤 28/36
    将馅放在皮中间；
  • 步骤 29/36
    收紧口；
  • 步骤 30/36
    包好的冰皮坯子；
  • 步骤 31/36
    将冰皮坯子放入冰皮粉内；
  • 步骤 32/36
    放在手上揉搓均匀；
  • 步骤 33/36
    放入模具内；
  • 步骤 34/36
    一手固定住底部，一手用力压弹簧；
  • 步骤 35/36
    脱模，这就是双色冰皮月饼；
  • 步骤 36/36
    将所有的冰皮月饼制作好手放入冰箱冷藏2小时以上食用；
小贴士

1、购买冰皮粉制作冰皮月饼是懒人配方，省去再将各种粉类混合蒸制这一过程，但总是心里不踏实，故将黄油、牛奶、水糖煮开后与粉类混合；

2、冰皮月饼的皮馅比例一般为3：2，也有制作1：1的，这个看个人喜好；

3、想制做好看的彩色冰皮时，请选择适合的模具花片，象我这种就不太适合，另外彩色那部分尽量的薄一些，并且与花片粘贴位置要放上手粉，也就是冰皮月饼粉，与冰皮粘合面尽量不要粘上手粉，不然两部分无法粘合，不能做成漂亮的冰皮月饼；

4、压制冰皮的时候要比广式用力一些，纹路才会清淅；

5、冰皮坯粘手粉后也要揉搓均匀，不然成品不美观；

6、自家制作冰皮保存时间短，请少量多次制作，另放入冰箱时请密封，以免吸入其它食材味道；

7、冰皮粉也可自制，但需蒸制，具体配方请自行查找。

发布于 2023-01-07
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