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冰皮月饼
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灸哑谎祭缴

此菜谱为乐众食品特约,冰皮月饼粉朱师傅品牌,内馅蔓越莓均匀乐众食品提供;有兴趣的朋友可以淘宝搜店铺里找乐众食品即可搜到店铺;说说冰皮月饼吧,这么多年玩烘培我从来没做过冰皮月饼,这次借着乐众提供的材料就做起来了,先说说冰皮月饼粉,朱师傅的品牌,老品牌,味道、口感都算上乘,仅此特需要注意的就是此包装盒上的配方千万不能用,因为我第一次用了那个配方,面团根本不能使用;后来换了配方,果真的不错;小贴士里有总结了一些冰皮月饼的注意事项,请仔阅读。

时间:30分钟-1小时
食材
冰皮月饼粉 80g
栗粉 60g
黄油 40g
白砂糖 20g
30g
牛奶 100g
草莓粉 适量
抹茶粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/36
    看看冰皮月饼粉;
  • 步骤 2/36
    看看失败品,按盒子上配方做的面团,根本不能用,所以请使用该品牌的亲们,忽略那个包装上的配方;
  • 步骤 3/36
    冰皮粉+栗粉称重;
  • 步骤 4/36
    准备一个大点的容器,过筛粉类;
  • 步骤 5/36
    准备一口奶锅,加入黄油;
  • 步骤 6/36
    倒入牛奶;
  • 步骤 7/36
    加入细砂糖;
  • 步骤 8/36
    小火加热,边加热边搅拌;
  • 步骤 9/36
    加热至黄油融化,牛奶沸腾;
  • 步骤 10/36
    将牛奶黄油液倒入过好筛的粉类里,边倒边搅拌;
  • 步骤 11/36
    翻拌到无干粉状;
  • 步骤 12/36
    手洗干净后再揉至表面光滑,套上保鲜袋放入冰箱冷藏2小时以上;
  • 步骤 13/36
    这是冷藏好的面团;
  • 步骤 14/36
    将冷藏好的面团按30g/个称重,我做的是皮馅比例为3:2,也可1:1,随意;
  • 步骤 15/36
    分割好所有的面团备用;
  • 步骤 16/36
    然后将馅按20g/个称重;
  • 步骤 17/36
    分割好所有的馅料;
  • 步骤 18/36
    在分割面团的时候留一小块面团;
  • 步骤 19/36
    加入抹茶粉;
  • 步骤 20/36
    揉搓至上色均匀;
  • 步骤 21/36
    草莓粉很香,也是乐众食品提供的;
  • 步骤 22/36
    在原色面团上加入草莓粉,揉搓均匀上色;
  • 步骤 23/36
    这是搓好的两种色的面团;
  • 步骤 24/36
    取一彩色小面团,压在花片合适的位置,去掉多余的部分,与花片粘贴面粘少许冰皮粉;
  • 步骤 25/36
    再将花片装入月饼压桶内;
  • 步骤 26/36
    取一面团揉搓圆;
  • 步骤 27/36
    压扁,尽量中间厚,两边薄;
  • 步骤 28/36
    将馅放在皮中间;
  • 步骤 29/36
    收紧口;
  • 步骤 30/36
    包好的冰皮坯子;
  • 步骤 31/36
    将冰皮坯子放入冰皮粉内;
  • 步骤 32/36
    放在手上揉搓均匀;
  • 步骤 33/36
    放入模具内;
  • 步骤 34/36
    一手固定住底部,一手用力压弹簧;
  • 步骤 35/36
    脱模,这就是双色冰皮月饼;
  • 步骤 36/36
    将所有的冰皮月饼制作好手放入冰箱冷藏2小时以上食用;
小贴士

1、购买冰皮粉制作冰皮月饼是懒人配方,省去再将各种粉类混合蒸制这一过程,但总是心里不踏实,故将黄油、牛奶、水糖煮开后与粉类混合;

2、冰皮月饼的皮馅比例一般为3:2,也有制作1:1的,这个看个人喜好;

3、想制做好看的彩色冰皮时,请选择适合的模具花片,象我这种就不太适合,另外彩色那部分尽量的薄一些,并且与花片粘贴位置要放上手粉,也就是冰皮月饼粉,与冰皮粘合面尽量不要粘上手粉,不然两部分无法粘合,不能做成漂亮的冰皮月饼;

4、压制冰皮的时候要比广式用力一些,纹路才会清淅;

5、冰皮坯粘手粉后也要揉搓均匀,不然成品不美观;

6、自家制作冰皮保存时间短,请少量多次制作,另放入冰箱时请密封,以免吸入其它食材味道;

7、冰皮粉也可自制,但需蒸制,具体配方请自行查找。

发布于 2023-01-07
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