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牛肉抓饭
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褐次话安接

特意去百度了一下：抓饭是新疆各族人民普遍喜爱的食物，维吾尔语称其为“波罗”。做法是先用油炒洋葱、胡萝卜条、羊肉块，然后放入淘净的大米加水焖蒸。抓饭营养丰富，具有食补的功效，是维吾尔民族过节、待客的必备食品之一。因为最初是用手抓食的，故得此名。不过现在大家吃抓饭都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦。这次跟了可可老师学做抓饭，过程可谓艰辛，开始想着偷懒，用了电饭锅，结果没掌握好水量，焖出来的饭很软烂，那天硬着头皮将所有的抓饭吃光了，连带我小侄子也跟着我吃这种食之无味的抓饭，还好小家伙倒没怎么有意见，罪过啊……今天再次尝试，没想到，原来最怕用不沾锅搞不掂的居然就成功了，真的是内牛满面啊……

时间:10-30分钟
食材
大米 159g
牛肉 95g
油 适量
盐 适量
洋葱 适量
胡萝卜 适量
牛肉 适量
料酒 适量
姜丝 适量
葡萄干 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    大米淘洗干净后泡半个小时
  • 步骤 2/15
    牛肉粒解冻后，加少许的料酒和姜丝稍腌一会
  • 步骤 3/15
    胡萝卜切大丁，洋葱切细丁
  • 步骤 4/15
    葡萄干清洗干净
  • 步骤 5/15
    备好一量杯的香菇水（泡发香菇剩下的水）
  • 步骤 6/15
    平底锅里倒入油
  • 步骤 7/15
    倒入牛肉丁翻炒
  • 步骤 8/15
    牛肉炒出汁后，倒入洋葱丁
  • 步骤 9/15
    待洋葱炒出香味后，倒入胡萝卜，加入适量的盐
  • 步骤 10/15
    胡萝卜略微翻炒一下，倒入香菇水，煮至汤汁沸腾
  • 步骤 11/15
    将大米平铺在锅里，尽量盖住锅里的食材
  • 步骤 12/15
    大米表面再撒上葡萄干
  • 步骤 13/15
    盖上锅盖，转小火慢慢焖
  • 步骤 14/15
    中途揭开锅盖，用筷子在米中戳几个小洞，让热气上升，能加速米粒的焖熟
  • 步骤 15/15
    水完全收干，米饭焖熟后，将米饭搅拌均匀就可以了
小贴士

1、大米最好提前浸泡30分钟以上，这样的米粒吸足了水分，比较利于焖熟；

2、胡萝卜要切得大粒点，后期还要进行焖煮的，洋葱则切小丁，只是用于增加香味；

3、因为是主食，所以盐不能加太多，

4、如果做的米量大，则可以在焖煮过程中开盖，用筷子在锅中戳几个洞，利于热气的散发，加速米粒焖熟时间；

5、放的水要比平时煮饭略少点，因为胡萝卜和牛肉焖煮过程中还会出水的；

6、焖煮时间视米量决定，所以要随时观察锅里水分的蒸发情况而定。

发布于 2019-10-15
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