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牛肉抓饭
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褐次话安接

特意去百度了一下:抓饭是新疆各族人民普遍喜爱的食物,维吾尔语称其为“波罗”。做法是先用油炒洋葱、胡萝卜条、羊肉块,然后放入淘净的大米加水焖蒸。抓饭营养丰富,具有食补的功效,是维吾尔民族过节、待客的必备食品之一。因为最初是用手抓食的,故得此名。不过现在大家吃抓饭都改用筷子或勺子,不再直接下手抓啦。这次跟了可可老师学做抓饭,过程可谓艰辛,开始想着偷懒,用了电饭锅,结果没掌握好水量,焖出来的饭很软烂,那天硬着头皮将所有的抓饭吃光了,连带我小侄子也跟着我吃这种食之无味的抓饭,还好小家伙倒没怎么有意见,罪过啊……今天再次尝试,没想到,原来最怕用不沾锅搞不掂的居然就成功了,真的是内牛满面啊……

时间:10-30分钟
食材
大米 159g
牛肉 95g
适量
适量
洋葱 适量
胡萝卜 适量
牛肉 适量
料酒 适量
姜丝 适量
葡萄干 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    大米淘洗干净后泡半个小时
  • 步骤 2/15
    牛肉粒解冻后,加少许的料酒和姜丝稍腌一会
  • 步骤 3/15
    胡萝卜切大丁,洋葱切细丁
  • 步骤 4/15
    葡萄干清洗干净
  • 步骤 5/15
    备好一量杯的香菇水(泡发香菇剩下的水)
  • 步骤 6/15
    平底锅里倒入油
  • 步骤 7/15
    倒入牛肉丁翻炒
  • 步骤 8/15
    牛肉炒出汁后,倒入洋葱丁
  • 步骤 9/15
    待洋葱炒出香味后,倒入胡萝卜,加入适量的盐
  • 步骤 10/15
    胡萝卜略微翻炒一下,倒入香菇水,煮至汤汁沸腾
  • 步骤 11/15
    将大米平铺在锅里,尽量盖住锅里的食材
  • 步骤 12/15
    大米表面再撒上葡萄干
  • 步骤 13/15
    盖上锅盖,转小火慢慢焖
  • 步骤 14/15
    中途揭开锅盖,用筷子在米中戳几个小洞,让热气上升,能加速米粒的焖熟
  • 步骤 15/15
    水完全收干,米饭焖熟后,将米饭搅拌均匀就可以了
小贴士

1、大米最好提前浸泡30分钟以上,这样的米粒吸足了水分,比较利于焖熟;

2、胡萝卜要切得大粒点,后期还要进行焖煮的,洋葱则切小丁,只是用于增加香味;

3、因为是主食,所以盐不能加太多,

4、如果做的米量大,则可以在焖煮过程中开盖,用筷子在锅中戳几个洞,利于热气的散发,加速米粒焖熟时间;

5、放的水要比平时煮饭略少点,因为胡萝卜和牛肉焖煮过程中还会出水的;

6、焖煮时间视米量决定,所以要随时观察锅里水分的蒸发情况而定。

发布于 2019-10-15
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